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池塘里的那些事儿---微生物、水产养殖的本质（43、44、45）
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简介：林文辉，中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员，并担任社会经济发展咨询委员会顾问。主要研究、探索健康养殖的环境问题，大力推广健康养殖，得到了行业的广泛认可。曾参与国家兽医协会《水产执业兽医考试指南》编写，翻译美国奥本大学池塘环境经典专著《池塘养殖水质》和《池塘养殖底质》，奠定了我国池塘生态研究理论基础。
以下文章来自于林文辉的QQ空间连载文章：池塘里的那些事儿！已出版成书，内容很多，西南渔业网经少许调整后将分批转载分享！
（43）微生物的吃喝拉撒（3）
前面我们说过微生物吃喝的方式。而微生物几乎什么都能吃。任何天然物质，只要有能量可以利用，它们都不放过。那么，在自然界，谁给微生物提供食物？
(1) 动植物的有机分泌物，尤其是藻类胞外分泌物；一般来说，藻类在生长过程中也会分泌一些物质，有些是与外界进行物质交换，而更多的是当部分营养素缺乏时，光合作用的产物不能有效地用于生长，多余的有机物质就会分泌到环境中。一般情况下，对数期之前的藻类胞外分泌物主要是用于物质交换，而对数期过后的藻类由于生长速度降低，胞外分泌物就会增加。据报道，藻类的胞外分泌物占光合作用总产物的不到5%到大于95%。有过培藻经历的技术人员都知道，大面积培藻后期经常会出现杂菌数量增加。池塘也一样，蓝藻暴发后期微生物密度也会增加。不同的藻类的胞外分泌物结构不同，与之相适应的微生物也不同。藻类多样性丰富，微生物种群多样性也丰富，藻类单一，微生物多样性就会降低。
(2) 动植物排泄物中的可溶性物质；
(3) 动植物的尸体；
在养殖的池塘里，人工投入饲料，溶解和散失的饲料有机成分是微生物的重要营养来源。因此，投多少饲料，长多少细菌是必然的，不让微生物生长，那谁来帮你净化水质？池塘长什么微生物，取决于饲料成分和供氧条件以及温度、盐度、pH等因素。物竞天择、适者生存是池塘微生物的生存法则，不是你加什么微生物就能长什么微生物的。
饿极了，狗也会跳墙！饥饿状态下，微生物也会主动进攻！
溶藻菌：正常情况下，健康的藻类是不会被微生物“吃掉”的。但是，当营养缺乏和营养素不平衡时，微生物就会产生分泌物。如果，这种分泌物恰好能溶解藻类，微生物就能大吃特吃了，我们称这些微生物为溶藻细菌。
致病菌：同样如果微生物的分泌物对动物有毒，就会引起动物中毒死亡，微生物又有东西吃了，我们称这类微生物为病原菌。
其实，自然界大多数病原微生物都是条件致病菌。
需要说明的是，自然界那些可沉降的有机物质（如动植物尸体）都会沉到池塘底部，向外扩散速度很慢。溶解并均匀分散到水体里面，供悬浮于水中的微生物吃喝的并不多，主要是藻类胞外分泌物。
（44）微生物的吃喝拉撒（4）
微生物吃喝了，总要拉撒的，我们称之为代谢产物或分泌物。但拉的和撒的是不同的。拉的我们称为代谢终产物，撒的我们称为胞外分泌物。
微生物拉了些什么呢？有些微生物吸收葡萄糖，只能部分利用，剩下的就拉出来里。如酵母在有氧状态下拉二氧化碳，无氧状态下拉乙醇；乳酸菌吃了葡萄糖，拉乳酸。特别由于是厌氧微生物三羧酸循环不完善，不能将有机物都彻底矿化为二氧化碳，可以说，微生物拉的产物应有尽有，如甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、正丁醇、琥珀酸、酒石酸、……、只要你能想到的，都有微生物能拉出来！
当然，一种微生物的代谢终产物又是另一种微生物的“食物”，这就构成了错综复杂的微生物生态系统，最终把所有有机物都矿化成无机盐，回归自然。
微生物胞外分泌物有几大类：
第一类是胞外酶，用于水解和消化大分子营养物。目前微生物胞外酶领域已成为海洋生态学的研究热点，众多学者对不同类型环境中的各类胞外酶活性展开了广泛研究，如海水、半碱水、海洋沉积物中的葡萄糖苷酶、乳糖苷酶、氨基酸、蛋白水解酶、磷酸酶、硫酸酯酶、几丁质酶、脂肪酶等。这是微生物为了生存、生长必须预先付出的。欲取先予，想收获就得先付出，连微生物都懂得这个“做菌”的基本道理！
第二类是用来争夺地盘的，当微生物可利用的营养素不足时，为了保护地盘，消除异己，微生物会分泌一些物质，去杀灭或抑制别的微生物，这些物质我们称之为抗菌素。
第三类是各种其他物质。当由于环境中某些营养素不足，微生物同化的物质不能有效地用于生长，只能分泌出去。很多时候，这些分泌物只是一些多糖类、或具有絮凝作用的黏多糖（引起水体发黏）。有些时候，这些分泌物“恰好”有生物活性，会引起某些其他生物毒性，如能溶解藻类（溶藻菌）、能引起动物中毒（肉毒杆菌）等等。
（45）水产养殖的本质
池塘养殖的目的是赚钱，任何没钱赚的养殖模式再好也没有意义。尽管大多数养殖者来说，都明白这个道理，但至于养殖是怎么赚钱的，核心是什么，却不是每个水产从业人员都明白。
那么，养殖为什么能赚钱？通过什么方式赚钱？这就必须了解养殖的本质。养殖的本质是“蛋白转化”！比方说，我们进行对虾养殖，其本质是将对虾饲料中的蛋白转化为对虾蛋白。例如，对虾饲料价格为8000元/吨，蛋白含量为40%，则对虾饲料蛋白的价格为20元/公斤。假设对虾的价格为36元/公斤，蛋白含量为18%，则对虾蛋白的价格为200元/公斤。
也就是说，养殖的本质是将低值的蛋白转化为高值的蛋白。从中赚取差价。当然饲料蛋白还有一个转化率的问题。例如，饲料蛋白的转化率为40%，则饲料蛋白成本为20/40%=50（元/公斤）。
那么，水质管理的本质，就是根据投入的饲料提供所需要的氧气，并将没有转化成鱼虾蛋白的饲料部分（残饵和鱼虾的代谢物，即鱼虾的大小便）处理干净。如果不处理干净，池塘水体中就会积累有机物质和氨氮，当这些物质积累到一定程度，池塘水质就会恶化，鱼虾就会生病甚至死亡。
也就是说，水质管理的本质就是“鱼虾生活污水处理”。
很明显，投入到池塘的饲料不变成鱼虾蛋白，就会变成有毒有害的物质。因此，提高饲料利用率是减少池塘污染、维持水质稳定，减少鱼虾病害的关键措施。
那么，饲料带来了什么污染？如何处理？
饲料为鱼虾提供了两个最基本的东西，一个是用于活动、消化、吸收以及合成肌体成份的能量（有机碳），另一个是组成肌体的蛋白（有机氮）。鱼虾吃了饲料之后，不能消化吸收的部分，成为粪便，排出体外。消化吸收的部分，一部分通过氧化，产生能量，另一部分用于生长。
因此，养殖人员必须清楚所使用的饲料中，有多少氮和碳能转化为鱼虾蛋白，有多少氮和碳需要处理。同时，也要知道自己的池塘以及设备能承受多少饲料投入，这样，才能科学设计自己池塘的养殖模式。
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