央广网：预制菜不必“犹抱琵琶半遮面”

近日，关于预制菜进入校园的争议引发了社会各界广泛关注。9月12日，江苏省消保委发文呼吁，餐饮企业和商家提高自律自觉意识，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素要主动清晰公示。

有关预制菜的争议，代表着大众对预制菜的接受程度，目前还存在一些怀疑与观望，这是预制菜走向市场必须要经受的检验。

餐饮企业有意无意隐瞒预制菜的信息，反映出来的还是信心不足的心态，害怕消费者不买账，更担心砸了自己的招牌。刻意去隐瞒预制菜信息，其实是下下之选，毕竟这不只是消费者是否接受预制菜的工艺、口味问题，还关系到消费者权利是否被尊重。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况之权利，也享有自主选择商品或者服务的权利。同时，预制菜假冒现做菜更涉嫌虚假宣传和消费欺诈。因此，公开信息让消费选择，要远比隐瞒透支消费信任好得多。

预制菜是新名称，但其背后的工业化、标准化制作食品的模式由来已久，如最简单的方便面，包括国内遍地开花的火锅连锁店都有统一制作、配送在支撑。用工业化、标准化制作菜品是一种趋势，其突出的优势是量大、口味稳定，适合于大规模、持久性市场供餐的需要，也能提供餐饮经营与消费的便利。同时，工业化、标准化制作菜品，相对于千家万户的零散制餐，食品安全的可控性更高。

预制菜是相对于现制菜而言的，二者的区别在于手艺或工艺，真要比较起来各有优劣，手艺更倾向于厨师或者店家的个体特色，更容易调和小众的口味差异需求，工艺则侧重于标准的客观尺度，主要满足大众的口味一致需求。所以，预制菜固然会对现制菜经营产生一定的冲击，但会给餐饮经营者与消费者更多的选择。

由此看来，预制菜完全没有必要“犹抱琵琶半遮面”，大大方方标示出相关信息，把选择权交给消费者，这样更有利于餐饮业的调整优化。