淄博烧烤火爆背后的密码

小串小饼小葱搭配成“灵魂套餐”；一桌一炉一卷饼成“仪式”——今年3月以来，原本籍籍无名的山东淄博烧烤突然火爆出圈，成了年轻人打卡、怀旧和寻梦的高地。

刚过的“五一”假期期间，“进淄赶烤”的游人把淄博的住宿预定量推高到2019年的865%以上，淄博火锅店家家爆棚，许多游客即使明知吃不上了依然排队过干瘾。而且，这股淄博热也辐射到外，带动山东全省酒店预订量水涨船高。

人口不到500万的淄博是一座资源枯竭型的老工业城市，烧烤也没什么名气，它凭什么杀出重围，压倒名气更大、曾获市级“非物质文化遗产”的锦州烧烤、徐州烧烤、新疆烧烤等，最近成了各方百思不得其解之谜。为此，锦州市的区级书记、局长都带队赶赴淄博“抄作业”，锦州烧烤协会还专门召开会议“学习与反思”，连更远的河南河北也有市级官员前往淄博考察。

受淄博旅游的影响，山西文旅局跟风发了条旅游视频，结果被山西人骂上了热搜，痛批山西文旅局和淄博政府相比简直无作为。

对于淄博烧烤爆红的原因，网上热评如潮，前期的解释主要聚焦于三年疫情下憋坏了的中国人渴望人间烟火气、经济不景导致平价美食获青睐，还有吃淄博烧烤双手不能滑手机更有利于交流等等。

网上还广为流传一个善有善报的现代神话。话说去年5月山东济南等城市的1万2000多名大学生被拉到淄博隔离，受到热情善待，临别前夕淄博政府还请同学们吃了一顿烧烤，大家约定来年春暖花开时，带上朋友再来淄博做客。冬去春来，学生们如约而返，他们把吃烧烤、逛淄博的视频发到网上，带热了淄博话题。

必须指出，感人故事只是淄博烧烤热的“前传”。下一个节点是4月8日，有美食打假博主现场测评淄博10家摊位时，竟没有发现一家店铺缺斤少两，甚至有的店铺还多送，提供“免费尝”，这可把淄博烧烤彻底带上了顶流，一发不可收拾。接着，连淄博烧烤店因生意太好不得不停业休整的消息，也受热议。

值得注意的是，至今我们没有看到淄博党政干部开大会动员、强调“高度重视”、传达精神之类的新闻报道。这些中国官场上让人耳熟能详的套路与手法，并未出现。

而淄博市政府所做的，是在3月10日召开新闻发布会，宣布要抓住契机设立名店“金炉奖”、成立烧烤协会、五一举办淄博烧烤节，还为方便游客重新摸排公交路线，新增21条烧烤定制专线，在火车上安排志愿者，做好待客全配套设施。

3月31日，首趟烧烤游专列开出。4月，当地政府在网红小吃街旁赶建停车场，近400个停车位免费开放；207家党政机关事业单位还向社会免费开放停车场和厕所，为黄金周前来的游客提供各种服务。尤其神奇的是，淄博的食宿与景区不仅没有趁节假日涨价宰客，反而是维持了物价稳定，甚至采取住宿打折、景区免费的措施。

这是一幅官民合力，全市全员让游客宾至如归的景观，它创造的另一个成绩是：得到了中国舆论界市场派和左派的一致赞好。

须知烧烤店都是民营企业，在淄博烧烤热中，呈现了政府与民营企业、政府和小商小贩处理好彼此关系的样板。淄博政府并非这股烧烤热的总设计师，它也没有采取居高临下的指挥姿态，但它懂得因势利导，适当发挥政府作用，在具体的细微处发力，不越位，最终引领全民完成了这个传说。

市场和舆论跑在前，政府迅速跟进提升服务，维持市场秩序，包括限制价格涨幅，严格来说叫“干预市场价格”，但效果有目共睹。地方官员也没有让镁光灯聚焦在自己身上，在至今的大量报道中，很少见到中共淄博市委书记和市长的名字。

当然，网上还是能找到淄博市委书记马晓磊今年3月1日曾到北大、清华引才，对学生们承诺“五一”期间对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费。

55岁的马晓磊是回族干部，曾长期在山东省委组织部工作，2018年之后历任淄博市委副书记、市长，去年8月升任市委书记。这么推算起来，去年请隔离学生吃烧烤应该就是他的手笔。

去年8月接替马晓磊的现任淄博市长赵庆文今年52岁，此前在纪检监察系统工作，2019年5月调任临沂市费县县委书记，还获褒奖“全国优秀县委书记”。

随着淄博烧烤蹿红，有人猜测背后是不是存在网络“神级操盘手”？事实上，任何级别的操盘手，都很难做到这样一个持续多月而不翻车的案例。淄博烧烤成功的真正关键，是当地的文化底蕴、朴实的民风，而地方政府的有效引导和治理也不可或缺。

在中国走出疫情拼经济的当下，淄博突然展示了一个服务型政府的案例，让人耳目一新。希望这种精神复制到其他地方，为中国如何“拼经济”提供正面启示。至于幕后低调工作的淄博主官们，相信他们仕途也是后市可期。