脆肉鲩、草鱼脆鱼差点又背谣(流)言的黑锅 ---“橡胶”草鱼，煮不烂！

内容提要

市民易先生在湘潭从事鱼类批发和销售，这两天，突然有不少消费者找到易先生门面上，说从他这里买回去的草鱼有问题，不但煮不烂，连用高压锅也炖不烂，吃起来就像橡胶一样，这是怎么回事呢？

2017年9月18日，湖南经视频道的经视焦点栏目播出一则新闻：湖南湘潭的一位从事鱼类批发和销售的生意人易先生前段时间买了几千斤草鱼，供货商是长沙水渡河农贸市场，但买回来后，易先生却发现了一个大问题：这个“怪鱼”用高压锅煮不烂！

从易先生这里买到草鱼的消费者说，从易先生这里买回去的草鱼，不但煮不烂，连用高压锅也炖不烂，吃起来就像橡胶一样，这让易先生很是诧异。

从事水产批发20多年，易先生还没遇到过煮不烂，嚼起来像橡胶的草鱼，担心这种鱼存在食品安全隐患，易先生找到了湖南经视经视焦点的记者，并找到一家饭店进行试验。后厨工作人员把易先生带来的草鱼进行切块，然后用湖南人喜欢的黄焖做法进行烹饪，煮上五分钟，连厨师都觉得不对劲了。

食客们说，这易先生带来的鱼确实有点煮不烂，嚼起来和一般的鱼肉也不一样，存在韧性，有点类似橡胶的感觉。

"湖南经视"视频：神秘草鱼煮不烂 ，莫非真的是橡胶？

从易先生这里买到草鱼的消费者说，从易先生这里买回去的草鱼，不但煮不烂，连用高压锅也炖不烂，吃起来就像橡胶一样，这让易先生很是诧异。

从事水产批发20多年，易先生还没遇到过煮不烂，嚼起来像橡胶的草鱼，担心这种鱼存在食品安全隐患，易先生找到了湖南经视经视焦点的记者，并找到一家饭店进行试验。

这种鱼真的煮不烂吗？后厨工作人员把易先生带来的草鱼进行切块，然后用湖南人喜欢的黄焖做法进行烹饪。

经过厨师现场烹煮，记者发现，这易先生带来的鱼确实有点煮不烂，嚼起来和一般的鱼肉也不一样，存在韧性，有点类似橡胶的感觉。

这究竟是怎么回事呢？

带着疑问，记者只好与易先生找到了长沙水渡河农贸市场的供货商，此时，这家供货商门店里没人，不过一些水产商户却表示，他们认识这种煮不烂的鱼，他们说，这个鱼没问题，问题是，这根本不是普通的草鱼 ！而是"脆肉鲩"

随后，长沙县市场质量监督管理局也对这种鱼的来源进行了调查，同样证实了这种鱼没有问题。

其实，这是真正的草鱼，只不过是一种特殊的草鱼，即脆肉鲩，又有人简称"脆鱼"，是经过特定的鱼饵料---蚕豆(胡豆)投喂让草鱼肉质发生质变、脆化后的草鱼，还是一种优质的食材！

蚕豆 (胡豆)

脆肉鲩在广东等地算是名菜，还是广东中山市的地理标志产品，目前正大量繁殖推广，也有一些网友在看到新闻后，提供了一些正确的烹调方式。

消息一出，广东人民简直是哀嚎遍野。

有来自吃货的可惜：

有来自普通人的心疼：

还有来自专业领域的嫌弃：

脆肉鲩中的“脆肉”二字，顾名思义，就是口感酥脆。这样特殊口感的鱼，养殖需要经过一个特殊过程，同样，它的“营养丰富”，也同样让人咋舌！

脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，

脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3.93%。

“鲩鱼”其实是草鱼的另一种说法，而脆肉鲩则代表了肉质更为爽脆的草鱼，这其中，又以中山脆肉鲩最为出名。据介绍，这种鱼大约长到5至7斤重时，它还是普通的鲩鱼，随后，选择在25℃以上的温度条件下喂养蚕豆(胡豆)，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，通常，脆肉鲩要经历120天以上的蚕豆(胡豆)喂养。

那么，买到这种煮不烂的脆肉鲩，我们应该怎么烹饪呢？

(鱼鳞)

脆鱼肉应该采用特定的烹饪方式，而不能用常规的方式烹饪。以"烫火锅"的方式最好，鱼片在烫8-15秒内吃食那才叫美味可口，同样也可以煎炒等方式，鱼鳞油炸也是一种独道的特色菜品，总的要求是"烹饪时间要短而快"，切忌久煮！

(油炸鱼鳞)

虽然误会解除，不过供货商在出售的时候，还是有告知义务，不然，可让不明真相的经销商和消费者背了锅，各位网友，你们觉得呢？

(鱼片)

“脆鱼”品质好，肉质结实、清爽、鱼肉鲜嫩、口感脆，肉质脆而不烂，绵而化丝，酥脆可口，胶原蛋白异常丰富，总氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨质疏松的健康食品，深受消费者喜爱！

看来这只是一个小乌龙，如果鱼能说话，想必，鱼也很委屈，毕竟，它不是不能吃，而是吃的方式不对啊。

(综合【湖南经视】，修编：西南渔业网、“水花鱼”公众号对内容有修改增减)