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黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!情因老更慈!愿能重回百姓餐桌

发表时间:2020/07/20 02:39:05  作者:刘文俊  浏览次数:6006  
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黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

近日,据报道有人在黄河口近海水域发现一条成年黄河鱽鱼活体(记住:新闻报道上说的是"一条"成年黄河鱽鱼),这是20世纪90年代末以来黄河口首次发现黄河鱽鱼活体。水利部黄河水利委员会(有些新闻报道上是"黄委"两字,让很多人摸不着头脑,其实就是指的是水利部黄河水利委员会)在对利津至西河口河段鱼类生物多样性调查过程中,在黄河口现行流路口门处发现一条成年黄河鱽鱼活体,仅此"一条"鱼而已,其真实性留下难辨真伪的想像空间。不过,无论真假如何,本文借这个事件搜集了一下涉及黄河鱽鱼(刀鱼)的相关资料以供分享,让大家不但知道有长江刀鱼,而且还有黄河刀鱼呢!

黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

黄河断流导致黄河刀鱼濒临绝迹

据自然资源部第一海洋研究所、中国水产科学研究院黄海水产研究所等科研和渔业机构研究显示,20世纪90年代以来,受黄河径流断流影响以及人工捕捞影响,黄河鱽鱼濒临绝迹,至本世纪初已无捕获记录。这是本世纪在黄河口河道首次发现黄河鱽鱼活体,标志着黄河口海域生态环境的进一步改善,有力说明了黄河生态调度的显著成效。

黄河鱽鱼又称黄河刀鱼,是黄河历史上最著名的洄游鱼类之一,黄河河口是其主要栖息场所。每年春季3~4月,黄河鱽鱼从黄河口溯游而上产卵,20世纪80年代调查记录显示,黄河鱽鱼最远可溯游到伊洛河。鱼卵经孵化在东平湖或黄河河道内育肥之后,再沿黄河顺流而下入渤海生长和越冬。

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(黄河断流)

黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多,70年代以后,特别是进入90年代,由于干旱和上中游用水失控,黄河经常断流,产量逐年减少,至本世纪初已无捕获记录。据统计,黄河自上世纪70年代开始出现断流,进入上世纪90年代之后,断流日益严重。断流对生态环境造成恶性循环,黄河沿岸繁衍生息的生物大量减少,黄河刀鱼几乎销声匿迹。近年来,随着黄河调水调沙持续进行,黄河口生态环境大大改善,黄河不再断流。为黄河刀鱼的繁衍生息,再次提供了有利的条件。

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(黄河河口)

黄河刀鱼习性

黄河刀鱼,学名刀鲚,又称毛刀鱼,黄河刀鱼属于鳀科。有资料称:刀鱼,形似利刀,多刺味美。鱼体侧扁,尾延长,形似短刀,吻短而圆突,细鳞小肚,全身呈银白色,脊背微黄,系洄游性鱼类。作为黄河入海口特有的名贵经济鱼类,黄河刀鱼生活于河海交汇处,每年3月由黄河入海口进入黄河洄游产卵,每年春季产浮性卵。正常每尾雌鱼一次可产下几万粒鱼卵(怀卵量2万~1 0万),鱼卵孵化为幼鱼后,再顺黄河游回黄河口生长,三年后成熟。产卵之后的黄河刀鱼,一般会在麦熟时节返回入海口。黄河刀鱼既娇气又性子急,性情激昂,游如飞梭,离水不久就会死,并且不能进行暂养,生存能力相对脆弱,目前繁殖方面是一个大难题,可谓“贵而难得”。

黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

黄河刀鱼是在淡水里产卵,在海水里成长。每到夏季,雨水充沛,黄河水带下大量“营养品”,黄河刀鱼逆流而上,边游边吃,长的特别快,黄河入海口有渔谚称:麦梢黄,刀鱼长。听老渔民讲,黄河刀鱼从河门往上游一百多里,到达宁海至利津城之间长得最肥,当然味道也最美。等游过了利津城,产完卵的鱼儿逐渐就消瘦了。

黄河刀鱼体长为20厘米~40厘米,肚脊宽约6厘米,厚约2厘米,体长为体宽的5倍~7倍,为头长的5.8倍~6.5倍,最大的重约250克。黄河刀鱼在中国黄海、渤海、东海也有所见。河湖中的麦穗鱼、海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼都是黄河刀鱼的主要饵料,使它与其他地区的刀鱼比起来,大而肥,鲜而纯

黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

黄河刀鱼美味

黄河刀鱼脂肪丰厚且肉质细嫩,味鲜刺软既有海水鲜味,又有河水的香味。烹、炸、煎、炒均可,鲜味奇佳,浓香异常,是上等的名菜佳肴。烹调无需多少佐料,肉味香美。民间习惯以单饼卷食。 油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩;小葱鲜韭炒刀鱼浓香可口,色味俱佳;刀鱼汆丸子更是鲜脆清香可口,常见的吃法是将整鱼洗净,除去内脏,粘一些鸡蛋糊或面糊,放在油锅里炸成金黄色,做成“干炸刀鱼”。传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼,更是浓香可口,醋烹刀鱼色味俱佳,既可冷吃,也可热食。

黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

黄河刀鱼的营养成分:每100克带鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。黄河刀鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸碳链又较长,具有降低胆固醇作用。据医学及水产药用书籍记载,黄河刀鱼性甘平,有强心补肾,舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、健脾和胃,具有提精养神,益气养血之功效,是老人、小孩和病人的一大滋补品。据说黄河刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。刀鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。

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(油炸,简单吃法)

煮吃黄河刀鱼来吃很简单,刀鱼的内脏很少并且可以吃,因此只要洗净泥土后切成段就可以上锅。刀鱼本身含油很多,放到热锅里自己就出油。鱼多的时候还能炼出不少刀鱼油。刀鱼油可以拌凉菜,风味独特,据说放到冬天,还能治冻疮。但是刀鱼的乱刺特别细特别多,没有经验的人吃起来会很麻烦,特别是给小孩子吃刀鱼一定要细心。“世上最好吃的鱼”、“乱刺多、油多”、“味道特殊”,是人们对黄河刀鱼口感的定义。刀鱼的头尾可以剁成鱼酱,和上面粉摊成薄饼,煎好的鱼和鱼饼放到锅里,添上水洒上韭菜,熬成刀鱼汤,也别具风味。

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(长江刀鱼)

黄河刀鱼跟长江刀鱼一样美味

说了黄河刀鱼,又来说一下大家都熟知的长江刀鱼,天价长江刀鱼为人们所熟知,这几年价格被炒到上千元一斤,有人不解?即便是味美到了极致 ,但它仍不过只是一条鱼罢了,凭什么上千上万元一条?况且,它曾经之前也只不过是寻常百姓桌上的一道家常菜而已。可有些事实却往往被人忽视,其实"天价"的主要原因是因其稀少甚至灭绝。物以稀为贵,长久以来的这一定律成为了左右人们消费的一种观念。"物以稀为贵"揭示了一个经济学原理:供求关系决定价格。当味道鲜美的长江刀鱼,以其鲜少的数量问世时,价格一路飙升,竟高达8000元一斤。

可是,而与之相比同样闻名的黄河刀鱼,却连出场出价的机会都没有,因为,你即便价格再高,也无法保证供应,因为它已几近灭绝。黄河刀鱼与长江刀鱼相比也同样美味 ,但它却更加稀少,并且稀少到了无市无价的程度,因为黄河刀鱼已濒临灭绝了,才不为大众所熟知。鲜美的口感和逐年的减产甚至绝产,促成其今天的"天价"甚至也无鱼可买。黄河刀鱼的那份味道似乎只是存在于美好的记忆中,更只是停留在字面本身和人们的记忆当中

黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

区别各种"刀鱼"

刀鱼,其实只有(是)一种鱼,但从地理来讲,又有黄河刀鱼和长江刀鱼之分,黄河刀鱼和长江刀鱼都是一个种类,只是它们选择产卵的地点不同,就如同样都是中国人 ,只是一个长在北方,一个生在南方。不同的水养出同类的鱼,堪称完美。

“江刀”即长江刀鱼,以长江江阴、靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化,同时在淡水中身体长肥,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。江刀通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。

"河刀"即黄河刀鱼,专属黄河里的刀鱼,多油,脂肪丰富,肉质细嫩、多刺,熟后鲜味奇佳,浓香异常,是上等的名菜佳肴。

"海刀"是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。

"湖刀"是长江刀鱼的“近亲”,因生活在大湖里,口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充"江刀"高价出售,尽管模样相似,但其头部为红色,鱼鳃泛白,仔细辨认可以区别。

黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

(长江刀鱼)

一种美食的存在,有时不仅仅只因其本身。它的存在,更多的是能唤起那曾经的岁月。情因老更慈。但如它们所愿,刀鱼能重回百姓餐桌!

黄河刀鱼与长江刀鱼:不同的水养出同类的鱼!愿能重回百姓餐桌

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