虾壳的综合利用

中国沿海地区的虾类加工集中，大部分废弃的虾壳未被利用。随着中国出口冷冻虾数量的增加，大量废弃虾壳的综合利用前景广阔。

虾青素：从虾壳中提取虾秆，一般采用溶剂萃取法，常用溶剂为豆油，可增加游离虾青素的含量，提高虾的提取效果。虾壳可以在提取前通过蛋白酶酸化或分解，或者可以直接应用鱼肝油提取方法而无需预处理。虾青素是一种类胡萝卜素，一种天然食品着色剂，具有良好的稳定性，是水产养殖中的重要食品成分。虾青素还具有强烈的自由基清除作用，可以减少胎儿过氧化过程，从而保护动物细胞免受自由基损伤，因此可以用作保健品和化妆品添加剂。

蛋白质：虾壳中40％，通常用稀氧化钠水溶液提取，然后调节至pH以沉淀蛋白质或通过喷雾干燥回收。研究表明，虾壳中蛋白质的氨基酸含量比较均衡，冬季氨基酸和谷氨酸主要为天门。虾壳蛋白是一种优良的酵母饲料成分，可用于制作调味料，如虾黄酱和虾味或水解制备复合氨基酸。

几丁质：壳中含有17％至20％的贝类。甲壳素可广泛用于医药，造纸，印染，植物生长，食品保鲜和水处理。近年来，国内外都从虾壳蟹壳中提取甲壳素，壳聚糖经酸处理脱酸，碱处理脱蛋白，有利于节约能源。