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虾壳的综合利用
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中国沿海地区的虾类加工集中,大部分废弃的虾壳未被利用。随着中国出口冷冻虾数量的增加,大量废弃虾壳的综合利用前景广阔。
虾青素:从虾壳中提取虾秆,一般采用溶剂萃取法,常用溶剂为豆油,可增加游离虾青素的含量,提高虾的提取效果。虾壳可以在提取前通过蛋白酶酸化或分解,或者可以直接应用鱼肝油提取方法而无需预处理。虾青素是一种类胡萝卜素,一种天然食品着色剂,具有良好的稳定性,是水产养殖中的重要食品成分。虾青素还具有强烈的自由基清除作用,可以减少胎儿过氧化过程,从而保护动物细胞免受自由基损伤,因此可以用作保健品和化妆品添加剂。
蛋白质:虾壳中40%,通常用稀氧化钠水溶液提取,然后调节至pH以沉淀蛋白质或通过喷雾干燥回收。研究表明,虾壳中蛋白质的氨基酸含量比较均衡,冬季氨基酸和谷氨酸主要为天门。虾壳蛋白是一种优良的酵母饲料成分,可用于制作调味料,如虾黄酱和虾味或水解制备复合氨基酸。
几丁质:壳中含有17%至20%的贝类。甲壳素可广泛用于医药,造纸,印染,植物生长,食品保鲜和水处理。近年来,国内外都从虾壳蟹壳中提取甲壳素,壳聚糖经酸处理脱酸,碱处理脱蛋白,有利于节约能源。
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