说一说鲑科鱼类

鲑类是鲑科（Salmonidae）鱼类的总称。属硬骨鱼纲、鲑形目。北半球溯河性鱼类，也是世界重要的冷水性经济鱼类。分布于太平洋、大西洋的北部及北冰洋海区和沿岸诸水系流域中。某些种类已被驯化于南半球的水域中。

形态特征 

体延长，侧扁。头中大，具眶蝶骨。眼中大，具透明的前、后脂眼睑。口中大或小。前位或亚下位。上颌骨钩状，向后伸达或伸越眼后缘下方。前上颌骨不能伸出。牙或有或无。鳃盖膜游离，不与峡部相连。鳃4对，具假鳃，鳃耙发达。头部无鳞，体被细小圆鳞。侧线完全。背鳍常位于背部中央，背鳍短，具17以下分支鳍条；臀鳍条不多于20枚，背部近尾端有脂鳍，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。具幽门盲囊。输卵管一般不完全，距卵巢有一定距离，或无输卵管。（见图）

大麻哈鱼

种类与分布 

世界鲑科鱼类有10属68种，包括两个亚科。鲑亚科（Salmoninae）有大麻哈鱼属（Oncor-hynchus）、鲑属（Salmo）、红点鲑属（Salvelinus）、哲罗鱼属（Hucho）、细鳞鱼属（Brachymystas）和鲑鮰属（Salmothymas）六大类；白鲑亚科有白鲑属（Core-gonus）及北鲑属Stenodus）两大类。上述各属除鲑鮰属外，其余7属在中国均产，计15种（包括引进的两种）。

大麻哈鱼属（Oncorhynchus）有大麻哈鱼（O.keta）、驼背大麻哈鱼（O.gorbuscha）、红大麻哈鱼（O.nerka）、银大麻哈鱼（O.kisutch）、大鳞大麻哈鱼（O.tschawytscha）及马苏大麻哈鱼（O.masou）6种。除马苏大麻哈鱼仅产亚洲沿岸外，其他5种在亚洲和北美洲均产。大麻哈鱼类在亚洲沿岸最南分布至台湾；美洲沿岸分布到旧金山，主要种类分布范围最南至33°N，北至70°N。大麻哈鱼属产中国者有3种，在黑龙江、乌苏里江上溯的有大麻哈鱼（O.keta）1种，在绥芬河、图们江上溯的有马苏大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼及大麻哈鱼3种。另外，在台湾省大甲溪上游有陆封型马苏大麻哈鱼，又称樱花钩吻鲑。

鲑属（Salmo）常见有大西洋鲑，分布于大西洋欧洲及北美沿岸，在欧洲南至杜罗河，在北美从格陵兰到科德角一带。虹鳟产于北美沿岸，是较著名的鱼类。中国水域无自然分布的鲑属鱼类，从国外引进的计有虹鳟及河鳟（S.trutta fario）。虹鳟于1959年从朝鲜引进，先后在黑龙江省、北京市养殖。20世纪70年代后扩展到辽宁、山西、山东、四川、云南等10余个省。河鳟是1870年从英国移植印度北部，而后引进到西藏亚东地区。

红点鲑属（Salvelinus）深入北极区最远的淡水鱼，分布于大西洋欧洲和北美洲沿岸的极地区以及北极的岛屿。在日本也产，中国图们江产有陆封型花羔红点鲑（S.malma）。

哲罗鱼属（Hucho）分布在黑龙江流域及日本、朝鲜一带，欧洲多瑙河和伏尔加河流域也产。在苏联、日本及欧洲共产有3种哲罗鱼。中国产有哲罗鱼（H.tai-men）、石川哲罗鱼（H.ishikawai）及虎嘉鱼（H.blee-keri）3种，分别分布在黑龙江、鸭绿江及四川岷江大渡河等水系。

细鳞鱼属（Brachymystax）仅细鳞鱼（B.lenok）1种，分布在亚洲大陆北太平洋沿岸的河流中，中国、前苏联、朝鲜、蒙古等国均产。在中国以黑龙江、松花江、嫩江及牡丹江上游支流较多；在河北潮白河、陕西渭河支流、新疆额尔齐斯河也都有发现。

鲑鮰属（Salmothymas）仅有两种，分布在前南斯拉夫的达尔马提亚（Dalmatia）水域。

白鲑属（Coregonus）分布于欧洲、前苏联及加拿大等地区，有15种，产中国者有乌苏里白鲑（C.ussu-riensis）、卡达白鲑（C.chadary）2种，均分布在黑龙江中上游。

北鲑属（Stenodus）现知仅有北鲑（S.leucich-thys）1种，分布在北冰洋水系从白海、黑海至北美诸河。中国仅北鲑（S.leucichthys nelma）1亚种，分布在额尔齐斯河及布尔津河。

生物学特性 

大麻哈鱼及大西洋鲑均在海洋中成长，性成熟后返回原出生河流，在淡水中产卵繁殖的溯河性洄游鱼类。栖息水域常年最高水温均不超过20℃以上，栖息最适水域范围在40°N以北。

鲑类成鱼多为掠食性，喜捕食中上层鱼类，特别是秋刀鱼、鲱、鲭类，降河前在河流中的幼鱼大多摄食浮游甲壳类如枝角类、桡足类及端足类等。

鲑类性成熟年龄因种而异，驼背大麻哈鱼为2～4龄，每年7～8月溯河产卵，怀卵量1000～1800粒。大麻哈鱼3～5龄性成熟，9～10月溯河产卵，怀卵量2000～4800粒。大鳞大麻哈鱼性成熟最迟为4～7龄，6月末溯河产卵，怀卵量较多，为4600～14000粒，它们终生只产卵一次，产卵后亲鱼不久死亡。大西洋鲑5＋龄性成熟，每年9～11月溯河产卵，怀卵量多达6000～26000粒，一生可产卵2～3次，溯河产卵后的亲鱼于当年或次年春再降海生长。定居性的湖鲑及河鲑不降海，多在10月后在河流中产卵。红点鲑多在晚秋和冬季产卵。鲑类卵均为沉性，卵粒较大，橙红色，一般在溪流砾石底质河床有涌泉水的地方产卵。

中国水域的大麻哈鱼每年秋季上溯黑龙江、乌苏里江，在水质清澈、砾石底质的上游支流产卵。产卵群体以4龄为主（占70%以上），体长平均65厘米，重3.5千克，3龄（占20%）次之。此时亲鱼肠管萎缩，停止摄食，性腺在长途溯游过程中逐渐成熟，卵巢重量较在河口时约增2.5倍。鱼体两侧出现不规则黑、黄、红色云状斑，雄鱼吻端向内弯曲成钳状。产卵场流速为每秒20厘米。亲鱼在河床上掘坑，卵产坑内，产卵后亲鱼体力消耗殆尽，经十余天即死亡。受精卵在8℃水温时约需2个月孵出，在自然水域约90～130天孵化。初孵仔鱼带有较大的卵黄囊，不摄食，约经3～4周后开始摄食。再经两个多月江河解冻，稚鱼降河，在河口作短期停留。体长达50～70毫米时，入海生长，经3～5年群体达到性成熟阶段，则回归到原出生河流繁殖新的一代。

渔业利用 

世界各国十分重视对鲑类的捕捞，形成单独的鲑渔业。捕捞大麻哈鱼主要在北太平洋的美国、前苏联、日本的近岸海区进行。一般近岸用定置网，沿岸用流网或地曳网捕捞。太平洋大麻哈鱼渔业中以驼背大麻哈鱼产量最高。1987年为21.81万吨，大麻哈鱼次之为21.71万吨，红大麻哈鱼为13.1万吨，银大麻哈鱼为3.49万吨，大鳞大麻哈鱼为2.56万吨，马苏大麻哈鱼仅0.34万吨。主要生产国以美国产量最高，1987年产25.5万吨：日本次之为16.7万吨；前苏联为13.82万吨；加拿大为6.7万吨。

北太平洋沿岸国家70年代以来大大增加了大麻哈鱼类的人工孵化放流数量，使捕捞产量增长很快。如战后日本1950年鲑鳟鱼产量仅2万多吨，经过采取人工孵化放流增殖资源，到1987年仅大麻哈鱼产量已达14.41万吨。

中国的大麻哈鱼生产主要是在乌苏里江捕秋季上溯的大麻哈鱼，多年平均年产量为800余吨，1963年产量最高为4500余吨，1975年中国大麻哈鱼产量最高，但仅占日本、美国等4国总产量的1.21%，1982～1985年产量变动在140～1255吨之间，年均616.3吨，捕捞使用三层挂网，捕捞作业期在每年9月上旬至10月初，约20多天。

鲑类有些种类被移植到南美、印度、澳大利亚及新西兰等地。大西洋鲑在欧洲商业性渔业上占有重要位置，1987年为7.46万吨。除捕捞外，网箱养殖近年发展很快。

鲑类肉味美，营养丰富，供鲜食、盐渍加工、熏制、制罐等，还可加工成鱼片、鱼块，鲑鱼籽酱更是名贵食品。中国东北地区（黑龙江及辽宁省）最近已开展大麻哈鱼放流。虹鳟养殖在许多省、市、自治区也得到推广。