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从几十到几块,鲍鱼价格大跳水!“海洋软黄金”到底经历了什么?

发表时间:2024/01/13 18:03:52  来源:Hi科普啦  浏览次数:2242  
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鲍鱼不是鱼,而是一种食藻生的贝类。同时,它也是21世纪早期中国代表“奢华”的食材之一。

请客吃饭要尽显奢华?将客人带去大酒店吃鲍鱼!

然而,随着时间的推移,鲍鱼却逐渐走入了大众家庭,成为了普通人想要爽一把时也会考虑的“平民”海鲜。为何会发生这种改变?这是好事还是坏事?

鲍鱼之名的由来

鲍鱼不是鱼,因为它身上那层厚厚的盾牌状硬壳,人们曾经给它起了一个相当生动形象的名字“盾鱼”。后来之所以改名叫鲍鱼,与咱们的一位老熟人有关。

管仲有贤才,官运却着实算不上好,周游列国在三个国家都做了官,但也遭到了三个国家的我不懂

好不容易跟了齐国太子,齐国太子还早夭了,多亏了鲍叔牙不遗余力地捞人、举荐,管仲才从无名小卒,一夜之间变成了齐国宰相。

不过他这个宰相,齐国百姓可不买账。在老百姓的眼中,管仲就是一个不忠、无节之人,好在鲍叔牙意志坚定不移地站在管仲身边,还留下了“做大事者,不受小节之拘”这样的千古名句。

管仲确实有几分本事,不骄不躁、克己复礼,回首整个仕途似乎只做过一件出格的事,那就是以国令的方式,命令国民打捞盾鱼

原因也非常简单粗暴,只是因为鲍叔牙爱吃。由此民间对盾鱼有了新的称为“鲍鱼”

海洋“软黄金”鲍鱼的功效

鲍鱼含有非常丰富的氨基酸,滋味十分鲜美不说,口感也非常爽滑脆嫩,一直以来都深受豪奢贵族的喜爱。

清朝的时候更是被称为“海八珍”之首,由各地官员进献给皇帝,官职越大奉上的贡品鲍鱼个头也就越大,在那个还没有规模化养殖的年代,品相极佳的鲍鱼确实难得。

到了现代,鲍鱼又被称之为海洋“软黄金”,相比于其他海水产,鲍鱼的营养价值十分丰富,蛋白质占比为24%,糖原33.7%,脂肪却只有0.44%,再加上多种维生素和矿物质,确实符合当代对于低脂肪高蛋白的追求。

除此之外,鲍鱼富含EPA、DHA、牛磺酸等营养物质,长期食用的话可以提高人体免疫力和记忆能力

冬天产的鲍鱼更是极佳的降血压、抗氧化补品,高达30%到50%的胶原蛋白配合上极低的脂肪,可以起到很好的保养效果,对于老人来说简直是冬秋季节的最佳滋补餐。

因为它独特的口感、滋味与营养价值,干鲍在市场上一直都是“硬通货”,个头、品相都不错的干鲍,一斤可以达到上万元

飞进寻常百姓家,鲍鱼价格大跳水!

曾经干鲍在香港的一些富商口中,可是比黄金都要值得的投资佳品,然而,近年来鲜鲍价格大跳水,或多或少也让干鲍市场多了几分风险。

前不久央视财经的记者,在山东荣成的某个鲍鱼分拣机鱼市场中进行了采访。市场商户告诉记者,鲍鱼的价格与个头有关,个头越大价格也就越贵如今20个头一斤的鲜活鲍鱼,售价仅为32元一斤,再小一些的平均一个还不到一块钱,就算是15个头一斤的,每只的售价也只有2.5元钱。

不论大小,每斤的售价都比前一年便宜了十块钱左右。

批发价如此便宜,鲍鱼的零售价究竟怎样呢?

都市时报记者特意来到了非原产地的云南昆明,这里的鲍鱼零售价确实贵了不少。个头大一些的零售价在10到15元之间,小一些的单个也能卖到三四块钱左右。

商户反映,相同品质的价格比去年每只平均低了两三块钱,鲍鱼普遍产自大连、烟台、福州等地,运输成本刨去一些,店面人工再刨去一些,鲍鱼零售的利润已经变得相当有限,一般只有一些搞综合水产的商户才会进一些货撑撑场面。

同样哭诉挣不到钱的还有鲍鱼养殖户,福州的一些大养殖户向央视记者透露,这两年饲料价格持续走高,为了尽可能地维持投资回报比,一些养殖户已经停止了对饲养规模的扩张。

甚至有些时候,他们会人工淘汰掉一些个头小的鲍鱼幼苗,这些小家伙多半被附近的居民捡回去,新鲜一些的留着打打牙祭,不太行的就直接喂鸡喂鸭

鲍鱼壳的色彩与它们的食物直接相关,吃得海带绿藻比较多,壳就会呈现绿色,红藻比较多,壳看起来就会红红的。

往年为了卖相更好一些,养殖户经常会多种饲料混合搭配,如今进货价不景气,他们只好哪个成本低喂哪个,卖相已经不太在乎了。

成本区间逐渐削减的原因

鲍鱼市场从昌盛到萎靡,究竟发生了什么呢?

记者走访了业内人士发现,这其实就是一个供大于求的必然结果。

在众人的意识形态中,消费市场下沉、走薄利多销的路线对于养殖产业来说,确实是一条不错的出路。可问题在于,鲍鱼养殖的供给端实在扩张得太夸张了。

在过去的十年里,越来越多的人嗅到了鲍鱼养殖行业的生机,有着“中国鲍鱼之乡”的福建省福州市平均每年向养殖水域中投放20亿粒鲍鱼苗种,部分村镇更是举全村之力养殖鲍鱼。

供给链源头整整扩张了四倍,承担了全球鲍鱼市场90%的增长量,如今我国的鲍鱼养殖总产量,大概占据了全世界产量的80%。

值得一提的是,鲍鱼生长的最佳水温应该在16℃到22℃之间。

按理来说,无论是北方的寒冬,还是南方的酷暑、台风,都不利于鲍鱼的茁壮生长。

为了尽可能地提高鲍鱼生长时长,保证利益最大化,聪明的养殖户竟然自发组成了“迁徙性”养殖队伍,一车又一车的鲍鱼,在夏季前往北方避暑,到了秋冬季节又回到南方过冬。如此循环往复,鲍鱼的产量自然就上去了。

供给量走上去了,消费市场有没有跟上呢?

平心而论,我们大吃货国的老百姓,是绝对不会让美食浪费的。华经产业研究院对2022年鲍鱼的市场规模进行了统计,23.3万吨的产量搭配上22.94万吨的消费量,基本上实现了供需平衡

降价的根源在于,供货端正在不断扩张,但是消费者的规模的加快速度却相对稳定和克制。

一方面,鲍鱼的烹饪难度较大,很多老百姓还是更倾向于性价比更高,烹饪更简单的海鲜。

另一方面,我国百姓对于海鲜的需求本身就具有很强的季节性,夏天的时候燥热难耐,鲜美冰凉的捞汁小海鲜是消暑的绝配,嗯,但是从一月到五月,过年的大鱼大肉砸下来,让人实在对鲍鱼提不起什么兴趣。

食品原材料终究还是消费者市场,消费体量才是影响鲍鱼价格的决定性因素!

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