舌鳎：箬鳎皮长相丑陋，却是鱼中"唐僧肉"！

箬鳎皮，又名舌鳎。俗称玉秃、鞋底鱼、龙利鱼、牛舌鳎、鳎沙、贴沙、拖沙。属硬骨鱼纲鲽形目舌鳎科舌鳎属（本文指长吻红舌鳎、短吻舌鳎、半滑舌鳎等一类舌鳎，并非专指某一种舌鳎）。
箬鳎皮是笔者老家（浙江省宁波市象山县）常见的一种小海鲜，或因少刺多肉，海鲜餐桌中从来不乏它的身影，可说老少皆喜食，人见人爱。箬鳎皮因规格品种大大小小，不一而足，所以有不同的叫法。

舌鳎，图片来源于网络

不知为何，当地岛民称呼箬鳎鱼时，不由自主地加上一个“皮”字。据说箬鳎皮的鱼皮上附着大量微生物，有些人食用之后，可能会引起肠胃的不适感。更有渔妇厌恶其细密的鳞片难以刮除，索性硬生生将其“剥皮”食用。而在城市的市场摊贩上，又堂而皇之地写着“玉秃”，让人惊诧不已。
有人情不自禁地问道，“玉秃”是啥鱼啊？当你细细玩味其中的发音奥妙时，会恍然大悟：“箬鳎”与“玉秃”，不过当地方言音变耳。有卖家甚至打出这样的广告：“细麟玉秃，严重被颜值耽误的好玉秃。”看来世人“以貌取人”的观念，由来已久，根深蒂固。
箬鳎皮一般体长约25～40公分，体侧扁，呈舌状。有眼一面被栉鳞，有两条侧线；无眼一面则被圆鳞，则无侧线。不见胸鳍，尾鳍尖形。一般常见的箬鳎皮有长吻红舌鳎、短吻舌鳎、半滑舌鳎等。东门岛渔谣云：“……黄鱼黄，带鱼亮，箬鳎眼睛单边生。”更有人心念口诀：“左鲆右鲽，左舌（舌鳎科）右鳎（鳎科）”。

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箬鳎皮为何长成这模样？古今中外说法不一。西方传说是被先知摩西无意劈成半边的，而中国古人寄喻了美好的“比目”形象，犹如连理树、并蒂花、比翼鸟等爱情象征物。双宿双飞，比目而行，是何等的恩爱缠绵呢？
《尔雅》云:“东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽。”《本草纲目》又云:“比，并也。鱼各一目，相并而行也。”左思的《三都赋》则曰:“双则比目，片则王余。”文学之想象，美则美矣，总敌不过科学的追问。《闽中海错疏》记载:“今闽、广以此鱼名比目。盖比目只一眼，必两鱼相合乃行。而此鱼独行，殊非比目鱼也。”
这样说来，箬鳎皮绝然不是比目鱼式的模范夫妻；只是两眼一歪，偏向一边罢了。所以，浙江人呼为箬鱼，淮泗谓之鞋底鱼，皆取箬鳎皮之形名之。至于福建人称鳎沙，或鲽沙、贴沙、拖沙，也是不难理解的，正能够说明箬鳎皮的生存状态与行为模式。不管贴沙，还是拖沙而行，一边的眼睛，自然慢慢移位。这些似乎也是顺理成章、水到渠成之事。
刚出生的箬鳎皮幼鱼，身体扁平眼睛对称，与其他鱼类并无二样。在后来的成长过程中，两眼逐渐偏移，趋向同一侧，直到最后的姿态。它们喜平卧海底，避敌觅食。一旦游动起来，亦宛如箬叶浮动。经过长年累月的变态，其身体一侧自然白皙，而另一侧浑然而成砂石般的深色了。人们总感叹造物弄人，但不得不佩服生物进化之功，“物竞天择，适者生存”的道理。

小时候的箬鳎皮眼睛对称，与其他鱼类没有区别

图源：微博@盒马瞎操心

箬鳎皮在我国各近海渔场均可捕获，但鱼群不密集。在海洋捕捞作业时，多属兼捕的对象。其渔汛期，分夏汛与秋汛，以宽体舌鳎较为名贵，尤以夏汛所捕为肥美。我的童年时光，大多在金七门、八排门渔村度过，对推虾作业兼捕箬鳎皮，可谓记忆犹新。
那一年，酷暑难耐，渔民说海底快被晒焼（干）了。有一日，潮水刚开始退去，姑父收拾起多年未动的推虾网具，兴致勃勃地带着我奔向海岸边。一到潮间带，不知何时，但见姑父只剩下一条裤衩了。他在腰间系一根船线绳，把推虾网搁在拖桶上，趁着退去的潮水，拉着拖桶走向深水区。当走到齐腰深的潮头时，才猛然收住脚。借着拖桶浮力，他使劲把推虾网切入水中。当网具沉底，又顺势捞起。鱼网上抬，落网离水的鱼虾，惊恐万分，在底部网袋中活蹦乱跳。他艰难地转动网具的朝向，让我用撩兜帮忙把鱼获放入拖桶里。
这里面不乏有熟悉的小海鲜，如小白虾、海鳗等，但数量最多的还是两三指宽的箬鳎皮。从娘娘宫到黄泥沟头，一个来回，足足推行了两三个小时。他指示我走到膝盖水位的滩涂上，那种潮岸泥涂，含沙量极高。不但行走方便，简直如履平地，甚至可以小跑一段。等到眼见潮水返涨，姑父方才停止作业，宣告回转海塘坝。那次推虾作业的经历，使得箬鳎皮的“贴沙”形象，深深植入我孩时记忆的脑海，我甚至害怕一不小心踩到它。

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箬鳎皮长相丑陋，可说有些怪异，但其肉质鲜嫩，有人赞美它是海中的“唐僧肉”。象山港区域的桐照人称箬鳎皮为“鳎箬”，又分别称小、中、大的箬鳎皮为狗舌头、鳎箬、鳎鳗。
“狗舌头”最小，稚嫩呈粉红色，手一捏，就能去鳞，多晒制鲓头；也有人洗净后酱些老酒、米醋入味，裹粘小麦粉油炸至微黄，鲜香酥脆，别具风味。“鳎箬”则大小适中，商贩多建议速冻几小时，剥皮吃最为妥当；而大的“鳎鳗”就要用刀刮鳞了。乡谚语 “八月鳎，壮如鸭”，极言箬鳎皮肥厚，赛过野鸭。

肉质鲜嫩的箬鳎皮，图片来源于网络

箬鳎皮的烧法并不复杂，红烧箬鳎可称家乡名菜之一。选购几条新鲜的中条箬鳎皮，一边撕去深色粗糙的皮；去腮后，刮净另一面鱼鳞。再冲洗干净，稍稍沥一沥水，晾一晾干；将箬鳎皮切块，姜蒜切末备用。倒入猪油加热，放入姜蒜末煸香，放入箬鳎皮块煎透。轻轻翻面，而后加少许料酒去腥，或加入蒸熟的白萝卜翻炒。撒少许盐，滴点美味鲜入味着色；最后清水稍煮，即可装盘出锅。
箬鳎皮清蒸的做法更是简单，洗尽置盘，划上几刀，放几片姜、倒上黄酒、米醋，撒点盐和白糖，就可以入锅蒸了。箬鳎皮除鲜食外，还可加工成咸淡适口的各种干品。

清蒸箬鳎皮，图源：微博@笨得象狐狸

东海谚云：“结结煞煞，端上清蒸箬鳎。”问君是否见过箬鳎皮压轴出场呢？

来源：渔文化传播