联系我们
地址:庆市川区道(原双竹镇)
13983250545

信:ycsh638

QQ:469764481
邮箱:ycsh6318@163.com

同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼的区别

发表时间:2021/11/28 08:48:40  浏览次数:3766  
字体大小: 【小】 【中】 【大】
西南渔业网-丰祥渔业网秉承:求是务实不误导不夸大不炒作!水产专业网站为您提供优质服务!【郑重提醒】:本站所有文章,如需转载请注明出处,否则谢绝转载!!谢谢合~
市场在变,我们的诚信永远不会变!

比目鱼是海鱼品种的一大类,因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎,尤其是冬季的海鲜市场上,比目鱼是非常常见的海鱼品种。同样都是比目鱼,但是鲽鱼和鲆鱼也有着很大区别,而且鲆鱼的售价大多要贵过鲽鱼,并且鲆鱼在海边渔民口中一直有“一鲆,二镜,三鳎目”的说法,可见鲆鱼的口感和味道是得到大家一致公认的。

鲆鱼和鲽鱼有有何区别

一,外观上的区别

分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的方法就是渔民所说的“左鲆右碟”,意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的,鲽鱼的嘴巴是靠右边的,购买的时候只要看看鱼嘴的朝向,就能很容易的分辨出鲽鱼和鲆鱼。

同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏

鲽鱼中的石疆子鱼

同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏

鲆鱼中的多宝鱼

鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些,加上鱼鳞的颜色也浅很多,因此这两种鱼虽然长相差不多,但是放在一起是很好分辨的。

二,鱼的肉质和口感

鲽鱼的肉质比较白净细腻,入口时还带有一丝的韧劲,但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重,因此需要在调味上口味重一些,否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸,或者采用酱焖这种方法的原因。

同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏

油炸偏口鱼

鲆鱼的肉质洁白鲜嫩,入口即化,回味起来带着一丝海鱼独有的鲜甜味道,新鲜的鲆鱼不论是制作刺身还是清蒸和家焖都是极其美味的,像家焖牙鲆鱼和清蒸多宝鱼都是鲆鱼中比较出名的做法,因此制作鲆鱼无需添加过多的调味料,否则会掩盖住鱼肉的鲜味。

同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏

家焖牙鲆鱼

三,鲆鱼和鲽鱼的保存方式也不一样

鲽鱼的肉质比较紧实,因此冷冻化冻后也不影响其肉质,像我们常吃的鲽鱼头基本都是从国外进口的,还有大连和胶东沿海爱吃的“长脖”和“鼓眼”这些鱼冷冻以后再烹制也不影响其口感和肉质。

鲆鱼对于保鲜的要求很高,像牙鲆鱼在钓上来以后需要及时放血,否则鱼肉很快就会变糜,炖煮时很容易出现鱼肉烂成“一锅粥”的情况,因此购买牙鲆和多宝鱼时鲜活的跟死去的价格相差很大,而且也不建议购买死去的牙鲆和多宝鱼,家里的冰箱冷冻条件不够,因此最好不要买鲆鱼来冷冻保存。

四,鲆鱼和鲽鱼的售卖方式以及价格差别也很大

鲽鱼售卖的基本都是死去的冰鲜,鲽鱼现在养殖的不多,大多都是纯粹的海捕鱼,除了石疆子鱼据说有养殖的以外,像“鼓眼”和“长脖”这些常见的鲽鱼品种几乎都是纯野生的海捕鱼。

同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏

鲆鱼现在纯野生的比较少见,因为养殖技术已经很成熟,所以市面上售卖的牙鲆和多宝鱼基本都是养殖的,而且都是养殖在水里售卖从而保证它们的鲜活度。现在纯野生的牙鲆鱼虽然也有,但是因为不知道是何时捕捞的,鱼贩的保鲜手法也高明,消费者很难分辨新鲜度,购买到不新鲜的基本这钱就白花了。

同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏

声明:转载文是出于传递更多信息之目的。若有标注错误或侵犯了您的合法权益,请与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢
“养鱼第一线”微信公众订阅号头条@渔人刘文俊

"养鱼第一线"微信公众帐号和头条号将会定期向你推送本号信息将为你精诚服务!

文章评论
发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态: 未登录,点击登录
电脑网址: http://www.yc6318.cn 地址:重庆市永川区卫星湖街道  手机网址:http://m.yc6318.cn
重庆市永川区双竹渔业协会,重庆市永川区水花鱼养殖专业合作社,重庆吉永水产品养殖股份合作社,重庆市永川区丰祥渔业有限公司
本站微信:ycsh638,QQ:469764481,邮箱:ycsh6318@163.com

ICP备案/许可证号渝ICP备2020014487号-1

渝公网安备50011802010496号

诚信共建联盟