比目鱼是海鱼品种的一大类，因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎，尤其是冬季的海鲜市场上，比目鱼是非常常见的海鱼品种。同样都是比目鱼，但是鲽鱼和鲆鱼也有着很大区别，而且鲆鱼的售价大多要贵过鲽鱼，并且鲆鱼在海边渔民口中一直有“一鲆，二镜，三鳎目”的说法，可见鲆鱼的口感和味道是得到大家一致公认的。

鲆鱼和鲽鱼有有何区别

一，外观上的区别

分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的方法就是渔民所说的“左鲆右碟”，意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的，鲽鱼的嘴巴是靠右边的，购买的时候只要看看鱼嘴的朝向，就能很容易的分辨出鲽鱼和鲆鱼。

鲽鱼中的石疆子鱼

鲆鱼中的多宝鱼

鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些，加上鱼鳞的颜色也浅很多，因此这两种鱼虽然长相差不多，但是放在一起是很好分辨的。

二，鱼的肉质和口感

鲽鱼的肉质比较白净细腻，入口时还带有一丝的韧劲，但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重，因此需要在调味上口味重一些，否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸，或者采用酱焖这种方法的原因。

油炸偏口鱼

鲆鱼的肉质洁白鲜嫩，入口即化，回味起来带着一丝海鱼独有的鲜甜味道，新鲜的鲆鱼不论是制作刺身还是清蒸和家焖都是极其美味的，像家焖牙鲆鱼和清蒸多宝鱼都是鲆鱼中比较出名的做法，因此制作鲆鱼无需添加过多的调味料，否则会掩盖住鱼肉的鲜味。

家焖牙鲆鱼

三，鲆鱼和鲽鱼的保存方式也不一样

鲽鱼的肉质比较紧实，因此冷冻化冻后也不影响其肉质，像我们常吃的鲽鱼头基本都是从国外进口的，还有大连和胶东沿海爱吃的“长脖”和“鼓眼”这些鱼冷冻以后再烹制也不影响其口感和肉质。

鲆鱼对于保鲜的要求很高，像牙鲆鱼在钓上来以后需要及时放血，否则鱼肉很快就会变糜，炖煮时很容易出现鱼肉烂成“一锅粥”的情况，因此购买牙鲆和多宝鱼时鲜活的跟死去的价格相差很大，而且也不建议购买死去的牙鲆和多宝鱼，家里的冰箱冷冻条件不够，因此最好不要买鲆鱼来冷冻保存。

四，鲆鱼和鲽鱼的售卖方式以及价格差别也很大

鲽鱼售卖的基本都是死去的冰鲜，鲽鱼现在养殖的不多，大多都是纯粹的海捕鱼，除了石疆子鱼据说有养殖的以外，像“鼓眼”和“长脖”这些常见的鲽鱼品种几乎都是纯野生的海捕鱼。

鲆鱼现在纯野生的比较少见，因为养殖技术已经很成熟，所以市面上售卖的牙鲆和多宝鱼基本都是养殖的，而且都是养殖在水里售卖从而保证它们的鲜活度。现在纯野生的牙鲆鱼虽然也有，但是因为不知道是何时捕捞的，鱼贩的保鲜手法也高明，消费者很难分辨新鲜度，购买到不新鲜的基本这钱就白花了。