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松江鲈鱼:这条鱼一度濒危20年,如今被炒到上千元!

发表时间:2021/04/15 19:48:28  浏览次数:2847  
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松江鲈鱼是中国的“四大名鱼”之一,又名四鳃鲈,其肉质白嫩,口感丰腴,少刺无腥,令人回味无穷。

它位列“中国四大淡水名鱼”之首,又被乾隆皇帝御赐为“江南第一名鱼”,它的地位可见一斑。

被誉为“国宝级”菜肴,这条鱼一度濒危20年,如今被炒到上千元

四鳃鲈菜肴


四鳃鲈并不是因为他有四个鳃,而是由于其鳃膜上有两条橙色的斜纹,酷似多长了两片鳃叶,才有了四鳃鲈的叫法。“西风吹上四鳃鲈,雷松酥腻千丝缕”。四鳃鲈自古以来就是文人墨客喜爱的菜肴。


在三国时期,就有左慈钓鲈的故事,讲的是:曹操有一日大宴宾客,笑称:“今日高会,珍馐皆备,所少,惟松江鲈鱼耳!”话音刚落,左慈就接道:“主公欲得松江鲈,亦不难。”只见左慈手执钓竿,须臾便从堂下的池中钓起了一条鲈鱼,曹操很不服气,说:“这池子里本来就有这种鱼。”左慈反驳他:“天下鲈鱼皆两鳃,惟松江鲈鱼有四鳃,此可辨也。”众人上前查看,果然如此。曹操赞美道:“松江四鳃鲈,天下绝顶耶!”从此,四鳃鲈鱼便闻名天下。

被誉为“国宝级”菜肴,这条鱼一度濒危20年,如今被炒到上千元

左慈钓鲈图,出自《左慈戏曹》连环画


“四鳃鲈鱼八月螃,卖田卖地也要尝”,四鳃鲈鱼不仅仅在国内远近闻名,也深受外国人的喜爱。1979年11月,美国前国务卿基辛格博士访华。中国国际信托投资公司董事长、中国全国工商联合会主席荣毅仁设家宴款待。荣毅仁特意介绍了锅中的四鳃鲈,并全部夹给在座的四位美国客人。基辛格赞道:“味道太美了。”后基辛格对四鳃鲈念念不忘,几次来中国,每次都要问:“可有四鳃鲈鱼?”


但是到了70年代的后期,因为水质污染、河流改道等原因,秀野桥四鳃鲈鱼濒临灭绝。伊丽莎白二世访华时,点名要吃四鳃鲈鱼,但当时野生的四鳃鲈鱼已经很难寻找到,市政府派出多艘渔船外出捕捞,结果还是一无所获。英国女王只能遗憾而去。


据记载,从上世纪70年代起,松江就着手四鳃鲈的培育工作,但直到2009年,松江四鳃鲈鱼园才正式宣布松江四鳃鲈养殖成功,养活四鳃鲈成鱼500余尾,被国家农业部批准定量销售,四鳃鲈这才逐渐回归到我们的餐桌上。


松江鲈鱼陷入危机


《上海鱼类志》中有相关资料记载,在上世纪60年代松江鲈鱼的产量还相当可观,一个捕捞大队在一个半月内就能捕获5000公斤以上的松江鲈鱼。在江边,上了年纪的老渔民几乎都曾品尝过松江鲈的味道,不难想象,当时的松江鲈资源是多么丰富。


但到了70年代,松江鲈鱼已经是“一鱼难求”。到了80年代,松江鲈鱼几乎已经绝迹,就连有多年打鱼经验的老渔民也已多年没见过松江鲈鱼——从盛极一时到濒临灭绝,前后也只不过是20多年的时间。


随着松江鲈的濒危等级越来越高,我国在1988年将其列为了国家二级保护水生动物。然而在过去的20年里,江苏、上海以及福建等地再也没有出现过野生松江鲈鱼的踪迹——不可否认,松江鲈鱼这一伟大物种的生存状况已经亮起了红灯。


拯救松江鲈鱼


为了保护松江鲈鱼这一古老物种,国内老一辈的水产专家对其进行了长期的研究,最早的研究可以追溯到1959年。此后,关于松江鲈的生长、发育、繁殖等相关的研究就一直没有间断过。


拯救一个濒危物种,最快的方式就是攻克人工繁殖技术。但要想实现人工繁殖,前提就是要找到足够数量的野生亲本,这一“门槛”成了最大的拦路虎——在70年代以后,想找到一条松江鲈鱼已经很不容易了,就更不用说是发育成熟的繁殖群体了。


幸运的是,国内的专家历经周折,最终如愿获得了一定数量的野生亲本。1988年,复旦大学的研究人员成功繁殖了第一批松江鲈鱼,但当时并没有推广开。直到2003年,松江鲈鱼的人工繁殖课题再次重启,在多部门的联合攻关下,这一次的繁殖试验大获成功,还创下了16.3万尾的繁殖纪录。


在2009年,国内已经有养殖企业获得了松江鲈鱼的生产经营许可证,此时,昔日的濒危物种也暂时告别了灭绝之虞。然而由于产量低、养殖成本太高,松江鲈鱼的市场价格也相当惊人,一公斤就能卖到几千元。


然而,松江鲈的“物种保卫战”还没有彻底结束——人工繁殖的难题解决了,下一个任务就是送松江鲈鱼“回家”。松江鲈鱼在大规模养殖方面,受养殖条件、技术,以及鲈鱼相应的饲料供给、病害防治等环节,不管是经验,还是实质的配套都欠缺。所以大规模养殖推进缓慢。


而松江鲈鱼人工繁育成功实施,受制于松江、长江水域的水质、水坝等因素,虽然每年也会放流一些松江鲈鱼幼苗,但并没有起到想要的效果。而消费者普遍反映,养殖鲈鱼与野生鲈鱼在味道上存在差异,所以鲈鱼养殖还有很长的路要走。


松江鲈的未来:重新走上餐桌?


同样是属于中国“四大名鱼”,黄河鲤鱼、松花江鳜以及兴凯湖鲌都已经走上了人们的餐桌,每年的产量还相当可观。那么问题来了,曾经一度濒危的松江鲈鱼是否也会走上同样的道路呢?


按照一般规律,解决了特种水产的人工养殖,下一步就是规模化推广,把产量提高上去,但这一过程并不容易。松江鲈鱼和其他养殖品种有所不同,养殖成本很高,只有具备一定经济和科研实力的企业才敢尝试。再退一步说,即便养殖成功,销路也是个问题——毕竟市场价格太高,对消费者的经济实力也是一个不小的考验。


在基础研究方面,相关的饲料生产、病害防治以及育苗技术都不是特别成熟,推广养殖的风险很大。对大多数养殖户而言,高风险高投入的养殖项目并不是最优选择,与其冒着风险养殖松江鲈鱼,还不如集中精力养好加州鲈、黄颡鱼等当红品种。


值得注意的是,由于松江鲈的外形和塘鳢鱼非常相似,肉质和口感也很相近,国内就有不少地方就开始用塘鳢鱼来冒充松江鲈鱼。在2010年上海世博会上,第一道热菜就是莼菜塘鳢鱼,其实就是受了古人“莼鲈之思”的启发——只不过,菜品的主角从松江鲈鱼变成了塘鳢鱼。


其实单纯从味道上来讲,野生的塘鳢口感肉质并不差,甚至不逊色于人工养殖的松江鲈鱼,但两者的价格却相去甚远。至于是否值得花大价钱品尝一道“高仿菜”,大家就仁者见仁智者见智了。


总之,松江鲈鱼还需要很长一段时间才能走上人们的餐桌,而且大概率会走高端路线,星级酒店、高档餐厅会是首选市场——对大多数人来说,这依然是一条“高攀不起”的名贵鱼。


(来源:鱼市场)

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