赤眼鳟：红眼睛的‘野草鱼’

有一条鱼近看似草鱼，中看像鲻鱼，远看像花骨鱼，简直是鱼届的四不像。这条鱼就是赤眼鳟，又称红眼鳟、红眼棒。

赤眼鳟：属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属；别名与俗称：红眼鼓、红眼棒、野草鱼、醉角眼、红眼鳟、马浪鱼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长稍快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。

生活特征

体长，圆筒状，腹圆，后端稍侧扁；头圆锥形，吻钝，口弧形；上颌两侧有2对极短小的须；外形酷似草鱼但没草鱼肚子鱼腹部大；眼上半部有月牙形红斑而得名；体背深灰色，腹部浅黄，体侧及背部每个鳞片后缘有黑斑，组成体侧纵列条纹；背鳍深灰色，尾鳍后缘呈黑色，其它各鳍灰白。

最显眼的特征：眼的上缘有一显著牙形红斑，故名红眼；体侧及背部每个鳞片后缘有一黑斑，组成体侧纵列的黑色线条纹；这也是区别于市场上用麦鲮鱼假冒销售赤眼鳟鱼最好区别的地方。

喜跳动，喜集群，中上水层鱼类，成鱼养殖期喜成群游动，全池都有分布，但池塘近边处多于池中，在水温适宜的情况下喜栖息于池塘水体的中上层。

广温性鱼类，适温范围广，在水温2～34℃范围内均能生存, 生长水温16～32℃，最佳生长水温18～30℃，在我国各地水系中都能生存、生长、繁殖及自然越冬。

对水质要求不严，pH 值7.0～9.0之间，水体中溶氧量3.5～4.0mg/L以上均能良好生长，适合在池塘、河沟、湖泊、水库等水体开展人工养殖。

抢食性能极强，食性杂，可训化吃食配合饲料，经驯化后特喜食配合饲料，人工养殖时主要摄食人工配合饲料，同时也觅食部分水生植物如芜萍、水草嫩叶等，兼食水生昆虫和卵粒等；人工养殖时饲料粗蛋白要求在28%～30%即可。

从夏花至冬片鱼种阶段生长速度较快，其长势速度稍接近草鱼；从尾重20g ～100g 的冬片、春片鱼种至尾重700g 的成鱼阶段，其体重生长速度快于体长，当其尾重长至800g 以上时长势就开始有所缓慢。在自然环境下生长较慢，但经人工驯养摄取配合饲料后，生长速度加快。当年鱼种规格可达150～200g/尾（视放养密度而定），当年冬季或次年4月底前投放10g ～100g。

美味鲜

肉质紧实、细嫩，味美，明显优于草鱼等四大家鱼的肉质，在小规格商品期，鱼的肌间刺稍多，食用时可以水煮、红烧、香煎、油焖、制作生鱼片、吃鱼生、剁鱼丸等。

红烧赤眼鳟

做法：

1. 把鱼去腮去鳞剖开鱼肚去内脏清洗干净打上花刀。

2. 涂上盐，料酒，豆鼓酱油，鱼肚里抹上胡椒和盐，一点豆瓣酱入味腌制一会儿。

3. 鱼身上抹均匀少量干淀粉，可吸去水分放到6成热的油锅里炸。

4. 炸至两面金黄，捞起放盘中。

5. 锅里油倒掉留点余油放生姜，一点葱炒香。

6. 放适量水烧开放炸好的鱼再浇上调和好的水淀粉汁改中小火慢慢焖一会。

7. 放点花椒，放点青椒，红椒等汤汁慢慢收浓汤汁，轻轻晃动锅，使鱼不沾糊锅底就好了。