脆鲩鱼就是在特殊的养殖环境，喂食蚕豆长大的草鱼。所以脆鲩鱼并不是新的鱼种，从生物学意义上来看它是属于草鱼的，只是通过特定的喂养方式而长大的。

脆鲩鱼的养殖方法概况起来就是先把草鱼养大了，然后再把它放在鱼塘里养，并且主要是喂食它们吃蚕豆。而长期吃蚕豆的草鱼，它们的肉质就会变得很脆爽，久煮也不会烂，因此而得名“脆肉鲩”、“脆鲩鱼”。

脆鲩鱼的小简介

对于许多人来说，可能没有听说过脆鲩鱼，也不知道这是什么。脆鲩鱼是一种难得的美味。广东好多家庭吃火锅，都是离不开脆鲩鱼的。可如果是不了解脆鲩鱼的人，把它当成普通的草鱼那样用来烹饪的话，结果就是久煮不烂，并且还非常难咀嚼。之前看到有些网友评价它为“塑胶鱼”，感觉就像是吃塑胶一样：煮不烂，也嚼不动，然而这才是脆鲩鱼的特色之处。

脆鲩鱼也叫脆肉鲩，这种鱼的外观看起来和草鱼没什么两样，可是吃起来的味道却差别很大。脆鲩鱼的肉质结实、清爽又脆口，并且还有耐煮不烂、肉味清香可口的特点。实际上脆鲩鱼就是草鱼的一种，只是它们的养殖方式和普通的草鱼有点不同。

脆鲩鱼是怎么养殖的？

养殖脆鲩鱼，在前期的时候，它的养殖方法和草鱼差不多。把草鱼苗购买回来以后，像普通的草鱼那样放在鱼塘里养殖就可以了。

但是等到它长到5斤（2年左右）以上了，就要改变养殖方法了。要把这些草鱼捞起来再养，这个时候就不能再像普通草鱼那样喂食各种草料了，必须要给他喂食蚕豆，而且这也是很关键，并且必不可少的一种饲料。大家也知道蚕豆是很大的，且比较坚硬的。所以在喂食前，一般都要用水浸泡至少一昼夜，当它变软了以后就可以当成主饲料来投喂。如此连续喂养4-6个月后，就可以捕捞来售卖了。

之所以草鱼喂食蚕豆会改变它的肉质，这是因为蚕豆中含有一种叫“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的特殊物质，当草鱼吃了以后就会患上据说叫急性溶血性疾病的"病"。而在草鱼体内含有一种较为特殊的蛋白酶，它具有很强的抗氧化性，能快速修复溶血的伤害，这种现象也叫作“肌纤维结构蛋白化”。

养殖脆鲩鱼的关键点就是要投喂蚕豆。把脆鲩鱼切成剥皮了用来烫火锅吃，把它放在火锅里烫煮七八秒钟捞出来就可以吃了，味道又脆又鲜，吃起来非常的爽口，这是草鱼和其他的鱼类所不能比拟的。而且，还以此受到启发用这种方法养殖了脆肉罗非鱼、脆肉鲫鱼等。

不过对于不知道的人来说，他们却对脆皖鱼并不是太喜欢，可能和外地对脆皖鱼不太了解有关，有些人不小心购买了，把它当成普通的草鱼来烹饪了，确实味道是很难吃的。同时脆鲩鱼的养殖周期比草鱼长，个头也要更大。

(西南渔业网 修编)