特种鳙鱼：畸形花鲢，缩骨花鲢---仙骨鳙和缩骨鳙

                      (鳙鱼 花鲢)

鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属，广东俗称大头鱼，普通流行的称之为花鲢、胖头，为中国特有种，分布极为广泛，在主要江河湖泊中都能见到其踪迹。鳙鱼最显著的特点是头部大，头部占体长1/3以上，属广温性鱼类，栖息在水体的中上层。鳙鱼主要以浮游生物尤其是轮虫、枝角类、桡足类等为食，是典型的滤食性鱼类，同时也吃人工配合饲料。在水产品消费市场上，其地位、作用和影响力仅次于草鱼，深得市场和消费者欢迎。
                

现在人工养殖的畸形鳙鱼又称缩骨鳙、仙骨鳙等。畸形鳙鱼并不是一个新品种，而是鳙鱼的变种，在分类学上属鲤形目鲤科鳙属，其主要特征是头部特大，其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一，鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。形容这种鱼“头大如斗，体小如针”，“外形丑陋，味道一流”，性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。

                      (缩骨鳙)

究竟何谓缩骨鳙、仙骨鳙？ 举一例，正常一条四斤重的大鱼，背脊骨一般会有50公分长，但缩骨鱼就只有它的一半。缩骨鱼头大，身材相对较小，通俗地说就是鱼中的“驼背鱼”。肉都集中于靠近头部的位置，因而其肉质更加紧密、细滑，味美更加可口。

按照农业部和全国水产技术推广总站的类型标准进行划分，水产养殖鱼类分为大宗鱼和特色鱼两大类，前者的代表是传统的青草鲢鳙四大家鱼和鲤鱼、鲫鱼以及团头鲂，后者则是鳜鱼、鲈鱼、斑点叉尾鮰、黄颡鱼、鳗鱼和乌鳢。

本文所讲的特种鳙鱼，其实就是畸形鳙鱼，其品质、品味已经超越了大宗淡水鱼，其市场表现和特色鱼不相上下。

该类鱼值得关注的有两点：一是它的遗传育种技术，二是它的苗种培育和商品养殖技术，可以运用到大宗淡水鱼中其它鱼类品种细分品种的开发利用上。

                          (缩骨鳙)

缩骨鳙鱼有自然环境生成、特亚低温物理处理、人工药物处理等方法获得，自然环境生成不可控制获得数量极少，药物、人工挑跟则生长较慢或存在食品安全问题，而使用鳙鱼苗特亚低温物理处理再培育技术缩骨处理方法处理较安全，不存在药物残留和影响正常生长，由于使用物理方法处理使得鱼身生成特定的长度可以自由裁量，可以控制到最合适的体型，体型一般以同样体重鱼身较短，鱼肚下坠的为最佳。

                          (缩骨鳙)

畸形鳙鱼有两个特种，一个是仙骨鳙，另一个是缩骨鳙。

仙骨鳙

仙骨鳙，该鱼不是一个新品种，而是鳙鱼的基因突变种，是畸形鳙鱼，且该性状可以通过繁殖传给下一代。只不过该鱼亲本种鱼数量极为稀少，虽然可以繁殖但是苗种繁育难以形成量产，满足不了养殖生产的需要。

该鱼最突出的特点是头大如斗，头部特别大，占身体的80%以上，体小如针，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，就是一只大头拖一个细小的尾巴。

                           (缩骨鳙)
仙骨大头不是一个新品种，而是鳙鱼的基因突变种，是畸形鳙鱼，该性状可以通过繁殖传给下一代。仙骨大头亲本数量极为稀少，虽然可以繁殖但是难以量产，满足不了养殖生产的需要，市场价格远高于普通商品鳙鱼，甚至跻身于高档淡水鱼之列。仙骨大头最突出的特点是头部特别大，占身体的80%以上，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，一只大头拖一个细小的尾巴。因为体型畸形，平衡能力差，运动费力，更不要说抢食了，所以生长速度慢。仙骨大头虽然外形丑陋，但是肉色肥白、肉质细嫩、味道鲜美，品质、品味一流。清蒸仙骨大头是一道顺德名菜，该菜式以嫩、鲜和滑而驰名遐迩。                                                (仙骨鳙)
                                                  (仙骨鳙)

缩骨鳙

缩骨鳙，即缩骨鳙鱼（缩骨鱼），又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼。该鱼也不是一个新品种，而是因为人为让其身体不发育、不生长，其身体收缩呈菜刀状，只有普通正常鳙鱼的二分之一，五短身材，故称为缩骨鳙、缩骨大头。

缩骨大头也不是一个新品种，而是人为让其身体不发育、不生长，身体收缩呈菜刀状，只有普通鳙鱼的二分之一，故称为缩骨大头。缩骨大头不是基因突变种，是佛山市顺德区水产技术推广站于2009年运用特亚低温物理方法处理鱼苗培育出来的，遗传基因依然是正常的鳙鱼基因，性状不具有遗传性。缩骨大头苗种可以实现稳定量产，进而批量养殖生产出商品鱼。缩骨大头的体形使得它捕食较困难，且比一般鱼类活动量更大，生长周期也相对较长，养殖两三年的缩骨鳙体重只相当于养了一年普通鳙鱼，但性价比高。

该鱼是佛山市顺德区水产技术推广站于2009年运用特亚低温物理方法处理鱼苗培育出来的，其遗传基因依然是正常的鳙鱼基因，其后天获得性状虽然不具有遗传性，但是其苗种可以实现稳定量产，可以批量养殖生产出商品鱼。和仙骨大头一样，该鱼性价比高，因为其肉都集中于头部，富集了大量营养物质，肉细、清香，是天下之绝品。

养殖方法简单，具体养殖方法可以参考一般大头鱼（花鲢、鳙鱼）。

缩骨鱼生长较慢，苗种成本高，一般放养两年才达到体重1.0－2公斤的上市规格，这一点是准备养这条鱼之前必须考虑的重要因素。