长江流域“银面书生”——武昌鱼。长江中下游的著名美食——武昌鱼

01你知道团头鲂吗？

若问团头鲂，可能知道的人不多，但提起武昌鱼，好（hào）吃者能马上整理出108式吃法。其实，团头鲂就是武昌鱼，没错，就是那条有着1700多年命名史，因为毛主席一首诗而名扬天下的武昌鱼。

你看，像不像一盘硬菜

武昌鱼，淡水中下层鱼类，是长江流域，特别是长江中下游，重要的草食性经济鱼类。以养殖为多，主要产于长江及其附属湖泊，最为出名的当属湖北鄂州的樊口梁子湖一带。唐代的元结有歌曰:"樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。"歌中所说的:"回中鱼"，即是武昌鱼。武昌鱼因其肉嫩鲜美、富含营养又兼具药用价值而受广大吃货喜爱，且其刺可以冲汤解酒，如今武昌一带的老百姓在酒宴之后，都喜欢用武昌鱼的刺冲汤解酒。

武昌鱼之美味，可清蒸，可红烧

但武昌鱼中的武昌，指的并不是现在武汉三镇之一的武昌，而是三国时期的武昌郡，今鄂州。武昌鱼原是指“武昌特产的一种好吃的鱼”，由于鱼头和鱼身间有明显的凹陷，好像缩着脖子，古文中又常称之为“缩项鳊鱼”。

由于早期科学家对鱼类分类学研究不甚深入，认为缩项鳊鱼是我国唯一的一种鲂属鱼类。直至1949年鱼类生态学家易伯鲁发现，梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的，便将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。于是，团头鲂成为新中国成立后被命名的第一种淡水鱼类。又因其肉质更细嫩肥美且骨刺少，适宜养殖，人们又开始了对这种鱼的驯化。20世纪60年代，团头鲂自梁子湖输出，从此地的特产一跃而成为全国很多地方都有的养殖性鱼类。就这样，团头鲂又成为了新中国成立后被驯化、养殖成功的第一种淡水鱼类，也顺理成章地将武昌鱼之名冠于头上。

02古人眼中的武昌鱼

提到鱼，大家首先会问的就是：“好吃吗？”不得不说，中国人对于美食的热爱，绝对是祖传的。

根据武昌县志记载：“鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”将武昌的缩项鳊描述为此地特有的美味。

关于武昌鱼的诗，也有很多。北周诗人庾信留诗：“还思建业水，终忆武昌鱼”；唐代诗人岑参曾在诗中感叹对武昌鱼美味的魂牵梦绕：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼也曾作诗曰：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”这诗中称赞的也正是鄂州的武昌鱼；宋代王安石也曾留诗：“迢迢建业水，中有武昌鱼”；元代马祖常写过“携幼归来拜虎垅，南游莫恋武昌鱼”……

而武昌鱼最为著名的诗，莫过于毛主席《水调歌头 游泳》中的一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这句诗成为武昌鱼带有伟人光环的超级广告，彻底使武昌鱼声著华夏，名扬五洲，红遍大江南北了。

所以说，武昌鱼好不好吃这个问题，能得毛主席如此盛赞，你还需要问吗？

03武昌鱼的习性与价值

武昌鱼作为长江流域一大经济鱼类，主要分布于长江中、下游附属中型湖泊，比较适于静水性生活，平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层。幼鱼主要以枝角类和甲壳动物为食，成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》属于“无危”等级，但其自然分布区狭窄，天然产量根本无法满足广大食客需求，况且，武昌鱼在鱼类中属于“短小精悍”型，个头不大却浑身是宝，几乎没有不能吃的地方而且很有卖相，于是武昌鱼养殖业才不断发展壮大起来，具有较高的经济价值。