发表时间:2021/07/11 00:30:36 浏览次数:1554
中华绒螯蟹俗名河蟹、毛蟹。属甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。学名Eriocheir sinensis Milne-Edwards。原产中国东部，20世纪初传至欧洲，目前北欧诸国、英国的泰晤士河、朝鲜沿海以及北美洲都有分布。其营养丰富，肉味鲜美。
形态特征
分头胸部和腹部两部分。头胸部背面包被的头胸甲分为前缘、后缘和左右的前、后侧缘。头胸甲中央隆起，凹凸不平。依这些凹凸与内脏的位置可划成胃区、心区、左右肝区和左右鳃区等6区。头胸甲在前端折入头胸部之下，着生眼、触角、口器和侧板线。头胸部的腹面大部分被着腹甲，分7节，前3节愈合仅留节间痕迹。雄蟹的生殖孔在腹甲第七节，雌蟹在第五节。腹部扁平，肌肉退化，平时卷折在头胸部的腹面，称蟹脐。共分7节，幼时皆狭长形，长大后雄蟹呈狭长的三角形，雌蟹脐宽大，呈圆形。头胸部有附肢13对，即第一、第二对触角，组成口器的1对大颚、2对小颚和3对颚足，1对螯足和4对步足。腹肢退化，雌蟹有4对，雄蟹仅残留2对交接器。（见图）
河蟹体表的甲壳以几丁质和碳酸钙为主要成分。其神经系统非常显著。感觉器官有：1对复眼及位于第一触角前基节的平衡囊，第一对触角内、外肢和第二对颚足趾节上的味觉毛以及遍布体表的细毛。消化系统由口、食道、胃、中肠、后肠和肝脏组成。循环系统为开管型，心脏位于头胸部中央，略呈短方形，外围薄层围心膜，其间为围心腔，分出动脉7条，与静脉不直接相连。呼吸系统有鳃6对，藏于头胸部两侧的鳃腔中，以入水孔和出水孔与外界相通。排泄器官是触角腺，其出口位于第二对触角的基部。生殖器官雄蟹为精巢与输精管，雌蟹为卵巢与输卵管。成熟时性腺发达，充满头胸甲。
生物学特性
常穴居于水质清澈、水草丰盛、螺蚌类繁生的江河、湖荡两岸的粘土或芦苇丛生的滩岸地带。蟹穴多位于高低水位线之间，穴道与地平面约有10度左右倾斜。洞穴长度随直径的增大而加深，一般长20～80厘米。河蟹性凶猛，缺食时自相残食。在争斗中或遇危险时，附肢会自动折断，称自切。蜕壳时可再生新足。
食性
杂食性，广泛摄食水草、螺、贝类、小虾、死鱼、水生昆虫及其幼虫、谷类、薯类、饼渣类及屠宰场的动物下脚料等。河蟹虽喜食动物性饵料，但在食物的比重上，往往以植物为主。河蟹的耐饥能力很强。水温10℃以上，胃呈饱满或半饱满状态，10℃以下，代谢功能降低，摄食强度减弱乃至不摄食。
蜕壳和生长发育
河蟹具外骨骼，所以每次都必须经过蜕壳才能变态和长大。蜕壳时，主要依靠体液浓度的增加，促使组织与皮壳分离。首先沿头胸甲后缘与腹部交界处胀裂，随之两侧板线处破裂，各处肌肉收缩，头胸部及附肢蜕出皮壳，从而腹部蜕出，同时胃、鳃、肠道也都蜕去旧皮，甚至胃磨中三块齿板也去旧更新，可谓脱胎换骨。河蟹一生要蜕壳20余次。
蟹的发育分为溞状幼体、大眼幼体（蟹苗）、幼蟹、成蟹4个阶段。溞状幼体阶段共分5期。第一期体长1.6～1.8毫米，经5次蜕皮后变成大眼幼体，体长4.9～5.4毫米。大眼幼体身体扁平，胸足5对，第一对钳状。腹肢5对，为主要游泳器官；蜕皮后变成第一期幼蟹，近似成蟹。此期失去游泳能力，转营爬行生活。壳长大于壳宽，再次蜕皮后的壳宽大于壳长；幼蟹初期每数天蜕皮一次，其后每次蜕壳间隔天数逐渐延长，从十余天至数十天，直至完成生殖蜕壳后就不再生长，进入性成熟阶段。河蟹的各个发育阶段随着形态的改变，其活动与习性也相应变化。第一、第二期溞状幼体常成群浮游于水表层，趋光性强，有一定溯水性，由颚足刚毛不断地划动形成环形水流，滤食浮游植物和有机碎屑，也捕食一些轮虫和卤虫无节幼体。随着蜕皮次数的增加，逐渐转向底层生活，背刺贴底，腹部卷曲，仰卧于水底，游泳和捕食能力增强，渐变为动物食性为主的杂食性。至大眼幼体期，有很强的游泳能力，能用大颚捕捉食物，性凶猛，有趋光性和溯水性。开始适应淡水生活，并能依靠鳃呼吸短时离水生活。变成幼蟹后，5对步足已具成蟹形态，营爬行和穴居生活。此阶段生长迅速，依饵料丰歉而异。长江、淮河流域一带，当年幼蟹体重可达30～150克，一般50克左右；第二年秋季达100～200克，一般150克。但若饵料贫乏，当年幼蟹体重只有1.25～10克，第二年秋季为50～100克。
繁殖
有生殖洄游的习性。在长江流域，每年10月中、下旬，水温下降，湖水下泄，成熟河蟹即由湖入江（河），接着顺流而下，到河口浅海处交配、产卵，翌年4～5月间发育为溞状幼体，亲蟹相继死亡。30～40天后变态为大眼幼体，沿江河上溯，每日可上溯25～40千米，至适宜的湖泊、河湾肥育生长。第二年秋天达性成熟。河蟹一生中只生殖一次，寿命为2龄，少数为1龄。也有些个体，由于水域饵料贫瘠，气候寒冷，性成熟延缓达3龄。
中国东部沿海，北起辽河口，南至闽江口，都有河蟹苗天然分布。但以长江口为最大产卵场。历来每年6月形成苗汛，1982年以来，由于生态环境变化和滥捕，已不能形成生长性苗汛。
人工繁殖
每年10月中、下旬，选取成熟雌雄蟹分开暂养于土池中。每平方米放亲蟹2～3只。池周设防逃设施，水深1.5～2米，水质清洁。初期每天或隔天投喂鱼干、蚌肉、谷类、薯类等，半个月或1个月灌新水1次。水温下降至7℃以下时，不再投饵。翌年水温升至7～10℃时进行催产。交配蟹的雌雄比为1.5～3∶1。实验证明，8‰～33‰的盐度能促使产卵。为此，沿海地区多采用天然海水或河口半咸水，内陆地区则配制人工半咸水。雌蟹在交配后，约经7～16小时，受精卵由生殖孔排出，粘附在腹肢内肢的刚毛上，形如长串葡萄。100余克的个体抱卵约30万粒，150克以上的个体抱卵70万～90万粒。首批受精卵孵化后，勿需再次交配就能第二次抱卵，少数甚至能第三次抱卵，称之为多次抱卵现象。正常的受精卵为酱紫色或赤豆沙色，遇水温过高、性腺过熟或水质恶化等情况，会呈现米灰色、灰白色或蓝紫色，往往不能顺利发育孵化，或孵出的溞状幼体弱小，成活率低。当胚体将要孵出时，需将抱卵蟹自交配池移至育苗池（池水仍为人工配制半咸水），用直径40～50厘米的竹笼吊养，每笼放抱卵蟹15～20只；或直接散放于专用的出苗池中，待孵出第一期溞状幼体后，用管道输入育苗池。育苗池为室内水泥池，设有给排水和采光、加温控温、充氧增氧、排污、集苗等设施，还应配有活饵料培育设备，培育卤虫、轮虫和单细胞藻类。投饵采取少量勤投的方法。在自然温度下经30～40天、人工加温时约20天左右，溞状幼体就能发育成大眼幼体。
蟹苗运输
一般采用湿法运输。在保持湿润、气温不太高的情况下，蟹苗离水24小时内的成活率可达90%以上，36小时为60%～80%，48小时后只有30%左右。如运输中气温高，通风面大，水分蒸发快，会降低成活率。运输时使用木叠盒，四侧采用长方形塑料纱窗，网目约1毫米。运输中用喷雾筒经常向盒内喷洒水雾。如旅途较远，当天运不到目的地，可选水质好的地点进行暂养，并去除死苗。如运输放流用的蟹苗，应选能适应淡水生活的4～5日龄以后的大眼幼体。
放流
河蟹适应环境的能力较强，许多原来没有河蟹的水域都可放流河蟹苗。为提高放流效果，需注意：①选择水质清洁、溶氧充足、水草和螺蚌类等饵料生物丰盛，底为泥质的湖泊、水库、河流、沼泽等为放流水域。②投放蟹苗不要集中在一处一地，更不要大量投放在湖泊的闸口附近，以免尚未成熟长大的河蟹在开闸放水时逃逸。③放流密度因湖制宜。适宜的密度是每666平方米水面投放蟹苗200～400只，亦即每千克蟹苗放流水面26.6～53公顷。④提倡投放30～50克的大规格蟹种。或投放第一、第二期的仔蟹，即在湖滩地用聚乙烯窗纱布（网目1毫米）围栏，将蟹苗暂养其中，待蟹苗蜕皮一二次变成仔蟹营底栖生活后再撤除拦网，向湖泊放流。
池塘饲养
分仔蟹培育、幼蟹培育和食用蟹饲养三个阶段。
仔蟹培育
从大眼幼体至第二、第三期幼蟹。多使用聚乙烯网箱，网目1毫米，呈六面体封闭式，规格为4米×2米×1米或3米×1.5米×1米。网箱的2/3在水面以下，四角用竹固定。放置在湖滩或池塘中，网箱中投放菹草、聚草、凤眼莲等水草。网箱中蟹苗密度每平方米3000～5000只。培育时间12～15天，成活率50%～70%，投喂鱼、虾及其肉糜、蚌肉、瓜类、薯类及专用的颗粒饵料等，日投饵量为仔蟹总重量的80%～40%，前期高、后期低。这一阶段每蜕皮1次增重约1倍。也可用水泥池培育，池水深30～40厘米，池壁光滑，投放水草，用鼓风机充气增氧，也能达到较高的成活率。
幼蟹培育
从仔蟹到当年育成20～50克的大规格蟹种。一般用土池，池深1.5米，水深1米，池底少淤泥，呈沟状倾斜。池中种植或投放水草。防逃设施同食用蟹。投放密度为每666平方米8000～10000只。以鱼、蚌、螺类等为饵料时，在早期要加工成肉糜，以利于消化吸收，同时搭配投喂各种水草、饼渣类、马铃薯、山芋、南瓜、生瓜等。饵料的分配应集中于6月至10月，特别是7月至9月幼蟹摄食的盛期。
食用蟹饲养
食用蟹饲养的池塘大小不限，一般为1/3～2/3公顷，水深1～2米。北方冬季需加深池水，保持冰下水深1米左右，以免冻死越冬蟹。池有一定坡度，向出水口一侧呈沟状倾斜。在出水口处挖一正方形或圆形的集蟹底槽，槽深10～20厘米，面积5～10平方米，便于排水收获。常用的防逃设施为砖墙，在池四周堤面用单砖砌40厘米高的矮墙，内侧用水泥抹面，上加压檐，伸向池内侧。北方可采用玻璃钢布或塑料板围栏。蟹池的进水管道应高于池面，伸向池中。排水口在蟹池低洼处一侧池底，口径大于进水口，并配置铁丝或不锈钢丝网罩，拦蟹排水。池中可种植水草和顺着排水方向堆成条状土墩，以增加池蟹饵料和池底栖息面积。放养前用生石灰清塘。1龄蟹种的放养密度为每667平方米2000只左右。如蟹种较大，重20～30克，投放量可适当增加。如蟹种较小，重5克，为使出池的商品蟹达较大规格，可适当减少投放量。投喂的饵料除苦草、聚草、菹草外，也可喂鲜嫩陆生草类、山芋、马铃薯、南瓜、稻谷、麦类、玉米、螺蚌类、肉联厂屠宰下脚料、鱼干等。生长旺季，可每天投喂一次，日投饵量为池蟹总重的5%～7%。水温下降时隔日或数日投喂一次，投饵量也相应减少。投喂的时间可在傍晚前，以适应河蟹夜间活动的习性。池水pH值以7.5～8.5为宜，溶氧量应在5毫克/升以上，不能低于2毫克/升。为促进池蟹生长，可定期注换新水，夏季每星期或每旬注水一次，秋冬季半个月或一个月一次。收获成蟹的最好方法是排去池水，在集蟹底槽捕捞，也可在排水口上方挂灯，利用成熟河蟹晚间趋光性诱捕。
