中国咸淡水螃蟹分类大全

01 常见的食用蟹

海水蟹

海水蟹的代表是梭子蟹，它们的名字来源一是长得像古代织布的梭子，二是在水里穿梭，如梭子那样飞快。而英文 swimming crab 则更为直接一点，意为"会游泳的蟹"。

梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，即我们俗称的花蟹或兰花蟹。它们最明显的特征是身上有花白的云纹，两眼间有4个齿，雌蟹颜色浅或呈红白色，雄蟹颜色深，呈蓝白色。

远海梭子蟹（雄），图源：微博@风正一帆展

远海梭子蟹（雌），图源：公众号@大力视角

其他种类，以身上有3颗红星为名的是红星梭子蟹

图源 :《福建常见水产生物原色图册》

有小趾圆的是细点圆趾蟹

图源 :《福建常见水产生物原色图册》

表面有3个显著的疣子的叫三疣梭子蟹

图源：微博@拍螃蟹的张小蜂

钳子如利剑的是拥剑梭子蟹

图源 :《福建常见水产生物原色图册》

在梭子蟹的大家庭里，还有一些名字不叫梭子蟹，而叫蟳，它们生活在近海。

铁锈颜色的叫锈斑蟳（红花蟹），潮州冻蟹的原材料

图源：微博@想吃金枪鱼大脂的虎鲸

中间有红点，武装到牙齿的是日本蟳

图源 :《福建常见水产生物原色图册》

这个叫武士蟳，其齿特别尖锐，行动如武士般敏捷

图源：知乎@吃货说

梭子蟹科的另类是锯缘青蟹(Scylla serrata)，它长得有点胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，鱼虾贝类都是它的美食。因此，青蟹的肉质鲜美，营养丰富。尤其是将要产卵的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做"膏蟹"，有"海上人参"之称。

锯缘青蟹手绘，图源 :《博物杂志》

锯缘青蟹实拍，图源：微博@佚石斋主

锯缘青蟹主要分布在我国广东、海南、广西、福建、台湾和浙江的沿海等地。浙江的三门青蟹、广东的南沙青蟹、海南四大名菜之一的和乐蟹，都是蟹美食中的代表。

长满蟹膏的海南万宁和乐蟹

此处特别要提到的是全球最大的蟹——甘氏巨螯蟹（俗称蜘蛛蟹）。它也是一种海蟹，是可以吃的蟹，主要生长在美国阿拉斯加附近海域。它的名字来源于八条特长的和形似蜘蛛的外观，它的触角也比普通螃蟹多，所以才称为蜘蛛蟹。

可是蜘蛛蟹也太大了，体长达4米，能长到20公斤重，如果有人看到这么大的蜘蛛，估计会被吓个半死。就是海里的蜘蛛蟹，也累累被报道为杀人蟹，敢捕抓蜘蛛蟹，敢吃蜘蛛蟹，更是勇士中的勇士了！

蜘蛛蟹，图源：Bart Garces

这些只是市场上常见的品种，可食用的海水蟹种类当然不止这么多。目前水产科技人员已经攻破了多数海水蟹人工养殖的难关，为我们在日常享受美味海水蟹提供了保险。

淡水蟹

淡水蟹包括生活在江、河、湖、溪里的蟹，分为河蟹、湖蟹和溪蟹。

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）便是其中的代表，其螯足很大，用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因此而得名绒螯蟹。

中华绒螯蟹在北方叫河蟹，长江流域叫大闸蟹，我国北起辽河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖，大闸蟹是主要品种之一，有许多地方的稻米也因与蟹种养结合的生态模式，形成了一些蟹稻品牌产品。大闸蟹是我国久负盛名的美食。

中华绒螯蟹（大闸蟹），图源：中国水产网

大闸蟹同样会有很多蟹膏

溪蟹(freshwater crab)主要分布于热带地区，并扩展至亚热带和温带边缘区。大部溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞穴里，并不长久埋浸在水里，而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯，但颜色比较漂亮。

南海溪蟹，图源：微博@苍小孙儿

南海溪蟹，图源：微博@嗨园长

02 名字长在脸上的蟹

小小的关公蟹

关公蟹头胸甲长大于宽，背面有沟痕和隆起，犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界关公蟹海洋广布的一个类群，我国沿海关公蟹属有关公蟹、细足关公蟹及中华关公蟹3种。
可是关公蟹徒有其名，却因身材太小，虽可食用，却主要作为家禽饲料，幼小的关公蟹是鱼类的天然美食。

关公蟹，图源：微博@静待花開2812628007

青光闪烁的和尚蟹

短指和尚蟹(Mictyris brevidactylus)，也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它们的蟹壳是否太像和尚们剃得青光闪烁的脑袋？和尚蟹生活在潮间带沙土的地道中，退潮时出来活动。作为保卫龙宫和虾兵蟹将，和尚蟹显得太小了，平均体重约为2克。然而，小小的和尚蟹也会特立独行，与其他螃蟹横着走的方式不同，它们可以雄纠纠、气昂昂向前走。

短指和尚蟹，图源：微博@LetMeowOut

圆咕噜的面包蟹

面包蟹也被称为馒头蟹，螯脚形状不对称，右边的指节较为粗壮，螯脚收缩时则紧贴前额，活像刚出㶽的面包。

面包蟹，图源 :《博物杂志》

长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹

图源：公众号@大力视角

螃蟹的足迹遍布世界各个角落，它们虽自怡自乐、自生自灭，却是这个多彩世界里生物多样性不可或缺的一部分。所以，通过看脸认螃蟹，能帮助我们更好吃蟹的同时，也请善待那些小小的生命。

▍参考资料

[1] 鄙视那些不懂装懂的螃蟹科普文章，我搜集大量资料写下这一篇, 知乎@Zam2019. 2019.05.06

[2] 福建常见水产生物原色图册, 福建省水产学会. 2013.03

[3] 吃海鲜有哪些不为人知的黑幕？知乎@Victor Diors Guo. 2019.02.23

[4] 市场常见海蟹图鉴, 知乎@博物杂志. 2019.01.02

[5] 常见螃蟹，六大家族, 博物杂志. 2018.10

[6] 如何评价《风味人间》第二季第二集<螃蟹横行记>？知乎@风味星球. 2020.05.07

作者：刘雅丹

全国首席科学传播专家 中国农业国际交流协会副秘书长

本文摘选自作者为全国青少年科普蟹类知识时分享的相关文章

另见：蟹类图集 http://m.yc6318.cn/gqgs/aritcle7776.html