实验室检测结果：小龙虾重金属超标？虾头能吃么？

《360实验室》为你揭秘！

记者从同一家餐饮店买来了盐水鸭、清水龙虾、招牌鸡、清蒸野生大鲫鱼和辣卤鸭头。

小龙虾头，鸡头、鸭头、鱼头到底能不能吃，或者能不能多吃？现在就把它们送到江苏省理化测试中心，进行相应的检测。

江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健：

今天我们主要是测肉制品里面的五大重金属，铅、砷、汞、镉、铬，还有残留兽药、硝基呋喃类物质。

一周后，检测结果出炉。

江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健：

八个批次样品检测下来，兽药残留全部未检出，五大重金属有的有检出，不过都符合国家的食品污染物的限量标准，大家可以放心食用。

结果显示，小龙虾体内共检出四种重金属，其中，虾肉检出砷、汞、镉三种重金属，虾头检出铅、汞、镉三种重金属，其中虾头的镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。

不过，这一数值没有超出国家食品安全限值0.5mg/kg。

为什么会这样？唐健称，因为虾头可能包括了小龙虾的胰腺，这是一种代谢器官，小龙虾可能在生长过程中积蓄了一些重金属，还是要尽量少吃虾头。

鸡鸭鱼方面，鸡肉未检出重金属，鸡头检出重金属铬，含量达到0.24mg/kg。根据食品污染物限量标准，肉制品中铬的限量是1mg/kg，所以鸡头重金属铬并未超标。

鸭肉检出重金属铅，含量为0.042mg/kg，鸭头则未检出重金属。鱼肉检出了三种重金属：铅、汞、铬 ，鱼头仅检出一种重金属铅，含量为0.088mg/kg，较鱼肉的铅含量要高一些。

唐健表示，鱼肉和鱼头因为是水产品，相对于鸡肉和鸭肉来说，检出微量重金属，可能是跟它的饲养环境有关系。小龙虾和鱼属于水产品，相较于鸡鸭等家禽，生存的水环境更为复杂，检出重金属的可能性也就更大一些。

根据近几年市场抽样调查，绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以放心食用，不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉，建议大家少吃。

另外，结合检测数据，鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的。当然，还是要控制这些食物的量，均衡饮食。