为什么看不到螃蟹留血?

吃螃蟹，第一步就是先杀蟹，但是很多人好奇为什么杀螃蟹的时候看不到螃蟹留血?难道螃蟹没有血？还是它的血液颜色是无色的？

螃蟹并不是没有血液，只不过它的血液不是红色的。当我们将一根活着的螃蟹腿拽下来时，会看见留出来的是一些半透明的液体，这个就是螃蟹的血液。但隔一段时间再去看螃蟹断腿的位置，会变为淡淡的蓝色。

这是由于螃蟹血液中的血蛋白发生了变化。螃蟹体内的血液中有血蓝蛋白，血蓝蛋白看起来是蓝色的，这与螃蟹血液中铜离子有关。而蓝色的深浅是由血蓝蛋白中铜离子的含量决定的。螃蟹体内血蓝蛋白中的铜离子含量较低，所以血液几乎为透明色。在伤口处，过段时间会呈淡淡的蓝色是因为创面的血液水分减少，铜离子的浓度增加而呈现的。

我们人类的血液之所以看起来是红色的，是因为我们血液中的血红蛋白含有亚铁离子，它会显示红色。血红蛋白在人体内根据与氧气接触的多少，颜色也有一定的差异。这就是为什么有时血液为鲜红色，而有时是暗红色的缘故。

而作为“活化石物种”的鲎与螃蟹一样，它的血液颜色就是典型的蓝色，这是因为鲎比螃蟹血蓝蛋白中的铜离子含量要高很多。但血液除了红色和蓝色外，还有其他颜色。比如蚂蚱是无色血液动物。它的血液里没有任何血蛋白，它们并不依靠血液来输送氧气，而是通过微气管进行气体交换。