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松江鲈鱼 四鳃鲈
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松江鲈鱼是中国的“四大名鱼”之一，又名四鳃鲈，其肉质白嫩，口感丰腴，少刺无腥，令人回味无穷。它位列“中国四大淡水名鱼”之首，又被乾隆皇帝御赐为“江南第一名鱼”，它的地位可见一斑。松江鲈，是杜父鱼科、松江鲈属鱼类，味嫩鲜美，古时以松江县所产最为著名，因此被称为“松江鲈”。
四鳃鲈并不是因为它有四个鳃，而是由于其鳃膜上有两条橙色的斜纹，酷似多长了两片鳃叶，才有了四鳃鲈的叫法。在繁殖季节，性成熟的松江鲈成鱼在鳃膜上会出现两条橙色斜纹，这两条斜纹酷似两片鳃叶，所以也叫“四鳃鲈”。
松江鲈的最早食用记载，可以追溯到三国时期，曹操大宴宾客之时，左慈就为他献上了松江鲈。此后，苏轼、乾隆等人都对其喜爱有加，其中乾隆在下江南时，更是将松江鲈钦点为“江南第一名鱼”。“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕”。四鳃鲈自古以来就是文人墨客喜爱的菜肴。
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