为啥有种鱼叫“忘不了鱼”？是好吃得忘不了，还是贵得忘不了？

一口鱼肉值“千金”，马来西亚急流深处的神秘鱼王，用果香征服了蔡澜的味蕾，也掏空了富豪的钱包。在马来西亚砂拉越的拉让江急流中，一条银青色大鱼跃出水面，精准叼住坠落的果实。渔夫阿布屏住呼吸，这可能是他三天来遇到的第一条忘不了鱼。三小时后，这条4公斤的鱼以1.6万元人民币的价格被预订，相当于当地人五个月的收入。

香港某米其林餐厅，美食家蔡澜生前就曾轻轻夹起过清蒸鱼片，一股混合着芒果与菠萝的果香扑鼻而来。他放下筷子感叹：“味道好得忘不了，价格贵得忘不了。”

这种让老饕们魂牵梦萦的鱼，学名叫似野结鱼，但当地人更愿意叫它“Empurau”——华人发音成了“恩布佬”，最后演变成接地气的“忘不了”。它长得并不惊艳：尖脑袋、厚嘴唇，背部和头部连接处鼓起个小驼峰。

在东南亚高级餐厅，忘不了鱼甚至按克计价。上海某酒店曾以每斤3000元的价格售出一条野生鱼，香港养殖的也要千元起步，所以也有人称其为河鱼之王，那这鱼咋能卖这么贵呢？

忘不了鱼偏爱急流环境，在马来西亚砂拉越拉让江的湍急水域安家。它们的身体像一枚纺锤，尾部肌肉发达，冲刺速度可达40公里/小时。渔夫得划船深入原始森林，在激流中蹲守数日。雨季涨水时，捕鱼成了玩命活儿，这也解释了为什么野生鱼捕获量常年稀少。

更磨人的是它的生长速度。一条1公斤的鱼要长三年，4公斤的得耗上七八年，而达到最佳食用规格的7公斤大鱼，年龄可能超过十岁。马来西亚王室把这种“十年磨一鱼”的珍品列为御用食材，平民想尝鲜？先摸摸钱包厚度。

真正让忘不了鱼封神的，是它独特的果香风味。清蒸时不用加任何调料，蒸锅冒出的香气就能让人咽口水——不是鱼腥味，而是热带水果的甜香。每年风车果成熟季，这种龙脑香科植物的果实纷纷坠河。忘不了鱼会像海豚般跃出水面争食，场面堪比“鱼类水果狂欢节”。风车果富含油脂，大量进食后，果香物质渗透进鱼的脂肪层。马来西亚渔业研究发现，这种食性让鱼肉积累特殊酯类化合物，高温烹饪时释放出混合果香。有趣的是，鱼鳞也成了美味副产品。厨师们把硬币大小的鱼鳞炸至金黄，口感像薯片般酥脆，带着淡淡奶油香。老饕戏称这是“买鱼送零食”。

面对天价诱惑，养殖户们前仆后继。2003年马来西亚首次实现人工繁殖，2014年中国海南引进鱼苗，香港渔民更在2015年启动“造河计划”——用高压水泵模拟激流，拿牛油果替代风车果喂养。

但成果有限。香港养殖六年才产出首批商品鱼，每斤售价仍高达2000元。问题卡在几个关键点： 鱼苗成本惊人，从马来西亚空运的鱼苗单价40美元，路上还可能死一半 ；水流不能停，水泵24小时轰鸣，电费账单让人肉疼。

果子不够喂，牛油果虽能替代风车果，但香气的层次还是逊色 更头疼的是生长周期。投养三年才能上市，期间要应对水霉病、寄生虫连环袭击。

吃不起正宗货？云南澜沧江里的中国结鱼或许能解馋。这种忘不了鱼的远亲，在当地菜市场卖百元级价格。西双版纳人叫它“红翅膀”，清蒸后肉质细嫩带甜，虽缺了果香，但鲜度毫不逊色。至于生吃刺身的风险，科学家们早拉响警报。淡水鱼寄生虫感染率高达60%，肝吸虫能潜伏人体二十年。连美食家蔡澜也坚持：再金贵的鱼，熟食才稳妥。

香港餐厅继续用三千元一斤的标价考验食客的忠诚度时，云南小伙阿明在澜沧江边架起烤架。撒把粗盐，烤两条三十元的“红翅膀”，焦香混着江水气息飘散。什么忘不忘的？他咬下酥脆的鱼鳞：吃进肚子的，都是自家的好，您说是不是？