野生鱼类为何比养殖鱼类贵？其营养价值真的高？

先看看武汉白沙洲水产品市场常见鱼类交易价格：

再看看江河野生鱼类水产品市场报价：

一对比你会发现，江河野生鱼类价格很贵，为何如此之贵呢？

1、 物以稀为贵

江河野生鱼类被大肆无节制的过度捕捞（如电毒鱼等非法捕捞方式），加之目前由于水利水电开发造成的鱼类洄游被阻隔，江河渔业生态环境在不同程度上遭破坏，鱼类增殖量日益缩减，野生鱼类资源日益匮乏，可捕捞到的鱼类一年比一年少，自然江河野生鱼类的价格水涨船高了。

2、消费心理作祟

目前我国民众普遍的一个观点是，野生鱼类比养殖鱼类更安全，肉质风味更佳。所以更多的民众愿意为野生鱼类的高价买单。其实这个观点并不全对，由于自然水域水环境存在不同程度的污染，野生鱼类往往更容易富集一些意想不到的有毒物质。而一般情况下，养殖水域水质相对更可控，养殖过程中水质指标监测和调控措施较多。从这个角度讲，野生鱼类和养殖鱼类相比，哪个更安全还真不一定。在肉质风味方面，不可否认的是，野生鱼类在自然水域由于觅食运动量相对较多，因此肌纤维发达，脂肪含量少，口感更筋道；而养殖鱼类由于养殖密度高，运动量相对较少，因此肌肉中脂肪含量高，口感也偏向细腻和柔软。事实上，现代水产养殖是一个不断筛选培育更符合人们偏好的肉类的过程，但是不同时期不同地区人人们的偏好所有不同。更何况，哪种口感更好，取决进食者的主观感受，并没有统一的好与差的说法。

野生鱼类营养价值真的比养殖鱼类高？

以人们较为关心的营养指标粗脂肪含量为例，研究结果表明：野生鱼类如草鱼、四鼻须鲤（Cyprinus carpio）和鳡（Elopichthys bambusa）等肌肉脂肪含量显著低于养殖鱼类相符，但野生花羔红点鲑（Salvelinus malma）、刀鲚（Coilia nasus）和草鱼粗脂肪含量却显著高于养殖群体。由上述研究结果可知，野生鱼类和养殖鱼类在营养价值上孰高孰低真无定论。

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