鱼身上的“鱼腥线”

1、“鱼腥线”是什么？

所谓的“鱼腥线”，在生活中也常常被称作“鱼筋”，其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。

2、去掉“鱼腥线”真的就能去除腥味吗？

前面也刚刚提到过，“鱼腥线”会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。但是如果你说去掉它之后鱼就没有腥味了，或者说不去掉它鱼就一定有很重的腥味，那就都是不对的。

其实，“鱼腥线”并不是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油。此外，死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。

所以大家可以这么理解，鱼的整个身体处处都带着腥味，光去掉“鱼腥线”是远远不够的。

而就算大家不去掉鱼腥线，其实也没有太大的问题。依靠加葱姜蒜和料酒等办法，也依然能起到非常不错的去鱼腥效果。

3、如何去掉“鱼腥线”？

常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼四大家鱼，“鱼腥线”都较为明显，一般有经验的厨师确实会选择剔除，方法也比较简单：

在鱼的头尾两端，用刀各割划上一道口子。在鱼头处的刀口里，靠近鱼身上三分之一处仔细寻找，会发现有一白点，这个白点就是“鱼腥线”的一头。

只要大家拽住这个白点。同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，就能把“鱼腥线”慢慢的抽出来。这里要提醒一下大家，“鱼腥线”一共有两根，鱼的每一面都有一根。