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蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大!用错这1步,蟹黄外流肉不鲜

发表时间:2022/09/20 21:56:16  来源:第一美食  浏览次数:4459  
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“秋风起、蟹脚痒,菊花开、闻蟹来”,每年的中秋至国庆期间是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候,很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。

怕就怕钱也花了、蟹也买了,回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了,馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究,切记冷水和热水蒸区别大!用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面,给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法,保证个个鲜香肥美不留黄

螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸?

答案:热水蒸

冷水蒸:螃蟹冷水上锅蒸,蟹黄凝固慢,很容易顺着断腿或者细缝往外流;其次,冷水上锅蒸制时间过长,蟹肉容易发老、吃着不嫩

热水蒸:螃蟹热水上锅,高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流;热水上锅能有效缩短蒸制时长,保留蟹肉的鲜嫩度热水蒸还是冷水蒸,这一步千万别用错,直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活

具体操作演示:

【清蒸梭子蟹】

1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础,挑螃蟹的时候一定要避开死蟹(细菌太多);也要避开蔫蟹(肉质太柴、不鲜活)

2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面,让它处于假死状态,这样肉质不失鲜嫩,又能防止夹伤,然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。

3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片,葱姜不但能够去腥,还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面,盖上锅盖旺火蒸10分钟,一定要水宽火旺蒸汽足,螃蟹才能更快成熟,保持鲜嫩

4.吃螃蟹最好配着姜汁:生姜切成末放入碗中,加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。

5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足,把它取出来摆放在盘中,吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮,蟹肉雪白紧致,蟹膏金黄四溢,蘸着料汁口感特别鲜

其实不光蒸螃蟹很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则这是肉质鲜嫩不腥的必备要素!

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