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看宋朝人吃鱼,再也不敢说自己是吃货了!

发表时间:2022/08/10 18:38:48  来源:生活榜  浏览次数:6197  
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自古以来,鱼肉都很受欢迎,甚至有“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”的说法。

当初仓颉造字,就把“鲜”字归于“鱼”,将鱼当做“鲜”的代表,可见鱼的鲜味至极。

喜欢吃鱼的文人墨客们,自然也留下了很多关于鱼的美食诗句:

范仲淹在《江上渔者》中说“江上往来人,但爱鲈鱼美”;杨万里说“霜吹柳叶落都尽,鱼吃雪花方解肥“;柳棠则写到“一鱼吃了终无愧,鹍化为鹏也不难”;诗圣杜甫也作了一首诗“鱼知丙穴尤为美,酒忆郫筒不用酤”

古人们爱吃鱼,做法也特别的讲究。

譬如在《大业拾遗记》中,就有“米鱼含肚”的记载。农历六七月份的时候,将二尺多长的鱼去鳞洗净,放置两天后抽去肠子,再用盐腌渍,再经过多次水洗、日晒、石压,入瓮封口,二十天后即可食用。

在宋朝著名食谱《山家清供》里面,作者林洪也记载了几道跟鱼有关的佳肴,而且做法都值得我们细细品味一番。

莲房鱼包

这道菜用的就是“桃花流水鳜鱼肥”中的鳜鱼。

首先要选用新鲜娇嫩的莲房,截掉底部,剜掉内瓤,留下连孔;把酒、酱、香料和活鳜鱼填充在内部,仍旧把底部盖上,放到蒸锅蒸熟。

有的人会在莲蓬的内外涂上蜂蜜,装在盘子里,用渔父三鲜莲子、菊花和菱角做成的汤汁。

林洪专门为此写了一首诗:“锦瓣金蓑织几重,问鱼何事得相容。涌身既入莲房去,好度华池独化龙。”把“鱼钻入莲房”说成是“为了度化成龙”,既贴合这道菜的做法,也清新可爱。

酒煮菜

这道菜用的鲫鱼。

鄱江官场上的友人请林洪饮酒,用酒煮菜招待他,结果不是菜,而是鲫鱼。把鱼称作菜,林洪觉得很奇怪。

等到看了赵与时《宾退录》上的记载:靖州风俗,办丧事期间不能吃肉,只用鱼当作蔬菜,湖北人叫鱼菜。杜甫《白小》诗中说:“细微沾水族,风俗当园蔬。”林洪这才相信鱼就是菜。

酒煮菜,是一道地道的湖北风俗菜,按照民间风俗,鲫鱼被当作蔬菜吃。用酒煮鲫鱼,是认为这样对身体更好。因为酒是稻谷酿出来的精华,鱼又是稻谷变的,吃稻谷,自然是对身体极有益的。

这个说法不一定正确,但用米酒来煮红烧鱼来吃确实奇鲜。遗憾的是鲫鱼刺太多,所以生活君一直没有吃过。

山海兜

这道菜是鱼和虾,搭配笋、蕨,在民间本来叫“虾鱼笋蕨兜”。

笋、蕨属山珍,鱼、虾属海味,把不同的两类时鲜盛进同一盘中。林洪把它改名“山海兜”,取意山和水相遇,鲜上加鲜。

至于这道菜如何鲜美,林洪用了南宋诗人许棐的诗来描述:“趁得山家笋蕨春,借厨烹煮自吹薪。倩谁分我杯羹去,寄与中朝食肉人。”

大意是说,趁着我得到了山家鲜嫩的春笋和蕨菜,于是立即向主人借厨房,自己烧火烹煮。委托谁帮我带一杯笋蕨羹,寄给朝中那些吃肉的人吧。笋蕨羹味道鲜美,那些只知道吃肉的人根本无法体会世间竟还有这样的美味。

河祗粥

这道菜是干鱼煮粥。

《礼记》中说:“鱼干曰薧(kǎo)。”古诗中也有“酌醴焚枯”的诗句。

南方人把它叫作鲞(xiǎng),大多是煨熟了吃,很少有用来做粥的。近来游历了天台山,看到有人浸洗干鱼,切成细块,和米一起煮粥,放入酱料和胡椒,说是能治疗头风病,效果比陈琳的檄文还要好。

也有人用豆腐一起煮的,《鸡跖集》中说:“武夷君所吃的河祗脯,就是干鱼。”因而取名“河祗粥”。

文人们对鱼的喜爱,一直延伸到了近现代。

张爱玲就曾在自己的著作《红楼梦魔》中写到:人生三恨:一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼未完。鲥鱼虽然鲜嫩美味,却无奈因多刺而无法尽兴品尝,确实为人生一大遗憾呀。

而且生活君还发现喜欢吃鱼的人,大多也会喜欢吃鱼皮。

特别是在广州和香港的街头,一盒又鲜又脆又香的凉拌鱼皮,吃上一口,就终身难忘了。

作为舌尖的顾问,老饕蔡澜在拍摄美食节目的时候,也不忘给大家介绍美味的鱼皮,吃的时候还一脸兴奋的样子~

今天生活君也顺便给大家推荐一款最近很火的网红鱼皮深海小零食——味BACK海味三兄弟。

选自远洋深海鱼鲜,肉质鲜美,每一口都能感受到来自大海的味道;严苛的工艺品控,零添加的食材,深深锁住来自深海的高蛋白,丰富的营养,是来自大海的底气。

这个鱼味小零食,我所欲也~

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