两会聚焦餐饮业复苏，水产餐饮有哪些发力点？

近日，在由中国连锁经营协会举办的连锁业两会代表委员媒体沟通会上，全国政协委员洪明基建议有关部门出台针对餐饮企业的无差别支持政策，并通过发放餐饮补贴消费券、降低餐饮行业社保缴费等方式，支持餐饮业加快恢复发展。

去年年初以来，餐饮业发展深受疫情影响。根据国家统计局发布的数据，2020年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。与收入下滑并行的，却是餐饮市场规模的持续扩大，数据显示，2020年我国餐饮市场规模已突破4.6万亿。

美团点评联合餐饮老板内参共同发布的《中国餐饮大数据2020》也反映了餐饮业的积极向好的一面。在水产餐饮领域，横向来看，酸菜鱼门店数量在高速增长，正逐渐成为新的国民美食，火锅仍位居头部，其中鱼火锅门店增速在细分品类中占据前三；纵向来看，日料等水产餐饮消费也占据了用户点评数量前列。

可见，尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动，但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在。对于水产餐饮企业而言，倘若能迎来利好政策，自身又有哪些发力点呢？

注重性价比

首先是注重性价比。后疫情时代下，“性价比”无疑是餐饮业的核心命题。但是注重性价比不能简单粗暴地理解为消费降级，而是针对不同的消费场景衍生出品质性价比与价格性价比，譬如就地过年带火的“一人食”经济，“小镇青年”带动的下沉市场消费等，都对餐饮性价比提出了更高的要求。

完善供应链

其次是完善供应链。据《每日经济新闻》数据，2014 年至2018年期间，共有1440亿元的资金投入到餐饮产业中，其中1200多亿元直接投入后端供应链。传统餐饮行业以堂食为基础的固有特点，势必会受到经营场所等多方面的制约，在经营类别相对稳定的情况下，很难显著提高效率。而供应链的完善将直接影响餐饮企业的成本，海底捞，西贝等品牌都在投资建立中央厨房，稳定供应链，以期降低成本，提高效率。

品质与营销齐发力

最后是品质与营销齐发力。产品质量是餐饮行业高质量发展的地基，创新营销、流量打造、网点布局、品牌扩张则是地基之上的层层高楼，地基稳固，高楼才不至成为空中阁楼。因此对于水产餐饮而言，把好产品质量关，并通过各类营销打造新的增值点，才能实现长久的增长。