行业解读 | 丁香酚在水产流通中的使用争议与规范思考

一、丁香酚的属性与流通应用基础

丁香酚是天然植物提取物，广泛存在于丁香树、肉桂、罗勒等植物中。根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），丁香酚明确列入允许使用的食品用合成香料名单，且属于‌“按生产需要适量使用”‌的食品香料，广泛应用于糖果、烘焙食品中。

二、行业面临的现实困境与争议

鱼类在运输过程中，容易剧烈挣扎造成体表受伤，轻伤影响销售，重伤导致感染死亡。因此，运输和流通环节会适量使用麻醉剂让鱼暂时“睡”一会儿，以缓解鱼类的应激反应，降低转运过程中鱼体损伤及活鱼死亡率。

争议的焦点集中在：是否使用正规厂家生产的丁香酚，是否使用工业酒精来稀释，是否构成食品安全隐患；部分从业者混淆“食品香料”与“水产麻醉剂”属性，认为可随意使用；消费者则因“麻醉”概念造成恐慌。行业也处于多重困惑的情景：

1.“合规使用”与“违规添加”的混淆

社会舆论将“使用丁香酚”等同于“有害添加”。但事实上，正规企业使用符合食品级标准的丁香酚，在严格控制剂量和时间的前提下，残留量微乎其微，远低于国际安全阈值。真正的安全隐患，在于市场上使用的“三无”劣质产品，以及违规使用工业用途的酒精、超量使用的行为。

2.残留影响与使用规范

关于丁香酚在活鱼中残留的安全性，核心争议有以下几点：一是残留代谢周期，研究显示丁香酚在鱼体内完全代谢约48小时，流通环节从运输到销售多不超12小时，到食用环节约24小时以上，实际残留量极低；加之，鱼在宰杀、放血、去鳃之后，丁香酚残留量还能剩多少，均缺乏研究数据支撑；二是剂量安全边界，联合国粮农组织/世界卫生组织联合专家委员会设定丁香酚人体可接受日摄入量为2.5mg/kg体重，60kg成年人每日摄入150mg以内无风险，抽检数据表明流通环节活鱼丁香酚残留远低于该限值，特别是经过加热、蒸煮后，消费者食用鱼类摄入剂量能否检测出来都是谜；三是使用规范缺失，目前行业尚无统一的丁香酚使用标准：例如浓度、作用时间、密度距离与用量的关系，稀释方法，换水周期等，这些行业的空白确实需要大量的实验数据来填补。

3.“香料”与“兽药”边界的模糊

现行标准中，丁香酚作为食品香料是合规的；农业农村部《水产养殖用药明白纸》中，既未将丁香酚列入“允许使用兽药白名单”，也未列入“禁用药品黑名单”，养殖端的监管体系能否适用于流通环节也有待商榷，因此出现“法无禁止即可为”的现状，既没有明令禁止，也没有明确许可。这种监管真空，在这次舆情中让经营企业、执法机构在现实中都处于尴尬的境地。

4.合规运营与产业需求的处境

三、产业的现状与思考

1.规范使用，逐步完善标准

离开麻醉剂，将导致整个活鱼流通体系瘫痪，按照“法无禁止即可为”的原则，还得继续使用，接下来，必须以完善标准为前提，来支撑解决各种疑惑。首先，必须使用正规厂家的产品，有可信赖的使用说明，还可以追溯原料及生产的全过程。仅允许在活鱼运输、中转暂养环节使用；使用丁香酚麻醉的活鱼，抵达目的地后必须经过充分换水、充氧恢复，确保鱼体完全苏醒，方可进入销售环节，杜绝“休眠鱼”直接上市。

2. 推动新技术研发与监管协同

丁香酚应用在产业中，有近30年的历史，从时间的维度来看，并没有出现过食品安全事故。此次媒体曝光，也确实暴露了很多问题，如谁来管，谁来制定标准，为什么会产生空白监管地带这么多年，为什么在这个领域的研究很少。可见推动相关标准的制定非常迫切，有利于从业者科学使用、监管部门建立常态化抽检机制提供依据。另外，还要考虑如何鼓励研发推广低温保活、二氧化碳镇静等更环保的新技术，逐步降低对化学制剂的依赖，既要保障运输效率，又要降低成本与能耗。

3. 做好舆论引导，化解认知分歧