鲈鱼趣话

“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”北宋文学家范仲淹在《江上渔者》中如是写道。鲈鱼得之不易，但吃货们根本抵挡不住鲈鱼味道鲜美的诱惑，渔夫们便不得不出入于惊涛骇浪中捕捞鲈鱼。

的确，鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道极其鲜美，而且还富含丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的补品，松江鲈并与黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜并列为“中国四大名鱼”。

早在汉代，谶纬类典籍《春秋佐助期》中便曾记述：“吴中以鲈鱼作脍，菰菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为‘金羹玉脍，一时珍食。”看来，鲈鱼的美味在两千多年前的汉代便已闻名遐迩。

到了晋代，鲈鱼被赋予了更深层次的内涵。南朝宋时的文学家刘义庆在《世说新语》里记载，西晋时期的张翰在洛阳做官，有一年秋风萧瑟的时候，张翰突然想起了老家吴中的莼菜羹和鲈鱼脍，于是写了一首《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”没过多久，张翰便辞官回乡了。

因此，在后世的文学作品中，鲈鱼也成为了美味和思乡的代名词。唐诗中便經常出现鲈鱼的身影，虽然不少诗句中都有“思乡”情感，但大部分诗句里仍表达了诗人们对美味的歆羡之情。例如崔颢的《维扬送友还苏州》：“渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”通过泛舟湖上钓鲈鱼来表达对友人归老东吴的羡慕。

李贺在《江南弄》中也写道：“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。”能够尽情享用鲈鱼和美酒，酒足饭饱后躺卧着欣赏周边的风光美景，好不惬意。元稹也曾在诗中提道：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”（《酬友封话旧叙怀十二韵》）读着通俗的诗句，似乎已经令人馋涎欲滴了。

元稹的好朋友白居易对鲈鱼更是爱得深沉。在《偶吟》当中白居易便写道：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”此处是化用了张翰莼鲈之思的典故，表达自己不愿为官场所束缚的内心情感，却在有意无意间表达了自己对于前往江东品尝鲈鱼莼菜的雅兴。后来，他被贬到江州为官，虽然心中郁闷，但却终饱口福：“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥。”（《春末夏初闲游江郭二着》）“脍”是切成薄片的肉，生切是唐人吃鱼肉最流行的方式之一。馨香的美酒配上美味的生切鲈鱼片，这就是当时人们所认为的人间至味。吃了鲈鱼肉后，白居易表示：“故园无此味，何必苦思归？”

既是人间至味，鲈鱼脍自然不止是流传于江湖，更走进了庙堂。唐代宫廷中便有一道名为“金齑玉脍”的名菜，“齑”就是捣碎的作料，这道菜的配料当中因为有桔皮、熟栗子肉等食材，捣碎后呈现出金黄色，故而得名“金齑”。将鲈鱼肉切成薄片后再浇上料汁，鲈鱼肉如金似玉，口感细嫩爽口，清香鲜美，绝对令人回味无穷。

北宋著名书画家米芾还曾特地到吴江品鲈脍、饮美酒：“断云一片洞庭帆，玉破鲈鱼霜破柑。”（《吴江垂虹亭作》）白帆点缀着的太湖之畔，正是盛产鲈鱼和桔子的地方。肥美的鲈鱼肉胜过美玉，橙红的桔子赛过黄金。南宋诗人范成大也描述过鲈鱼之美：“雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”鲈鱼肉如雪般细润酥软，其鲜美仿佛也瞬间从字里行间飘了出来。

从古至今，美味的鲈鱼不但俘获了食客们的心，而且还让文人墨客们偏爱有加。如今，我们不仅能够品味到美味的鲈鱼，还能够透过古人的诗句去品味隐藏在鲈鱼背后的那些故事。

（谁与争锋 摘自《蚌埠日报》2021年5月17日/图 沐阳）

西南渔业网备注：本文说的"鲈鱼"，指的是中国鲈鱼，多指"松江鲈鱼"，而不是加州鲈。

常见鲈鱼种类：
1、大口黑鲈：大口黑鲈鱼是淡水鱼类，也称加州鲈鱼，原产于美国，上世纪80年代作为海鲈鱼的替代品种引进国内，市场上淡水鲈鱼多为该品种。
2、河鲈：河鲈是生物学上的鲈鱼，别称赤鲈、五道黑等，按照生物学的定义只有这种鲈鱼才能被直接称作鲈鱼，在国内只在新疆有自然分布的种群。
3、松江鲈鱼：松江鲈鱼别称松江四鳃鲈，为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河区生长肥育，性成熟后进入海产卵，幼鱼回到淡水河生活。
4、尖吻鲈：尖吻鲈别称金目鲈、盲鰽等，分布在非洲河系和亚洲、澳大利亚沿海、河口，在东南亚、澳大利亚、台湾、海南、广东等地养殖。
5、大眼狮鲈：大眼狮鲈是美国和加拿大等国家重要的钓鱼类和经济鱼类，在加拿大产量占淡水鱼中的第二位，在美国和加拿大有100多年的养殖历史。
6、海鲈鱼：海鲈鱼在海洋中分布广泛，太平洋和大西洋分布，其中日本海、黄海、渤海是主产地，美国西海岸和南美秘鲁渔场也生产。