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刀鲚:味鲜肉嫩,名震江湖

发表时间:2022/11/05 21:03:58  作者:交汇点  浏览次数:8363  
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身形如刀

刀鲚( jì)也被称之为刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等,身体从头到尾逐渐变细,宛如尖刀。它们胸鳍上部有6根分离而延长的长长的鳍丝,尾鳍很小,体呈银白色,背侧颜色青灰或棕黄。个体不大,一般20-30cm。

刀鲚是一种生长较为缓慢的鱼,一般只有4-5个冬龄。它们属于广盐性鱼类,能通过调节自身的渗透压来适应不同水域的含盐度。

刀鲚虽然体型细长,但它们属于肉食性鱼类,以各种小型水生动物为食。

“长江三鲜” 之首

我国长江中下游及东海一带刀鲚分布最为密集。长江刀鲚,味鲜美、脂肪多,营养价值非常高,与长江鲥鲚、河豚并称“长江三鲜”,且位列“长江三鲜”之首。刀鱼有 “江刀”“湖刀”和“海刀”之分。海刀是生活在海里的刀鱼,洄游到江中就变成了江刀,而一辈子在湖里定居不洄游的是湖刀。食客们公认只有“江刀”,洄游到靖江、江阴一带时味道最佳,此时它们正在经历由海入淡的适应期,体内储存了大量脂肪,故而特别鲜美,被人们称为“长江第一鲜”。

宋朝名士刘宰曾设“刀鱼宴”饯别友人,并赋诗“芼以姜桂椒,未熟香浮鼻”以赞刀鱼之味美,就可见一斑。

刀鱼之殇

由于过度捕捞、生态环境恶化及涉海工程建设等影响,刀鱼资源急剧衰退。上世纪90年代开始,长江刀鱼的年产量已不足4000吨。物以稀为贵,长江刀鱼的价格一路飙升,一度达到过每公斤八九千元的天价。由于长江刀鱼产量连年奇低,被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。

近年来我国己采取保护措施,刀鱼也有人工养殖。目前,随着长江十年禁渔计划的实施,科学研究团队已在长江嘉鱼段等处发现江海洄游型刀鲚,期待刀鲚种群能尽快恢复。

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