淡水鱼中“白美富”——翘嘴鲌，为何称为大白刁？

刁子鱼之“刁”，是个啥含义？

武汉酒店有道点单率高的鱼菜——大白刁，有香煎与清蒸两种主要做法。

大白刁，学名翘嘴鲌，也有条鱼、白鱼、翘壳、白丝等别称。湖北人既称之翘嘴鲌，也称之大白刁。

鲌，普通话读音bó（驳），但湖北话读“白”，翘嘴鲌说成“翘嘴白”。

鱼中“白美富”

翘嘴鲌通体银白，也称白鱼。体长条形，所以也称条鱼。翘嘴鲌的确“身材苗条”，嘴巴翘、臀鳍长、尾柄长，凸显曲线，它还有一对大眼睛，堪称水中精灵！

翘嘴鲌下嘴唇（下颌）坚厚突出向上翘，上唇折叠可伸缩，“地包天”的翘嘴是其一个显著特征。

翘嘴鲌肉质细嫩鲜美，属于淡水名优鱼类，不少渔民养殖翘嘴鲌致富。

据央视报道，湖北荆州有个渔民刘春雷，以前养殖大众化的“四大家鱼”，因售价低，没赚到钱，后来另辟蹊径养殖翘嘴鲌，挣了千万元。

南水北调水源地湖北丹江口的翘嘴鲌非常有名，被国家质监总局纳入地理标志保护产品名录。丹江口市还建有翘嘴鲌鱼原种场。

与四大家鱼一样，翘嘴鲌也属于鲤科鱼类。

翘嘴鲌与鳜鱼，都是吃小鱼小虾的肉食鱼类，背鳍都有硬刺，嘴巴都较大，也都是肉质细嫩的名贵鱼。但翘嘴鲌是鲤形目、鲤科，鳜鱼是鲈形目、鮨科。

刁子鱼之“刁”，是个啥含义？

湖北方言中，把体形扁长、头尖尾长的一类鱼，称为刁子鱼。刁子鱼在各地所指对象并不统一，但都有体长形扁的共同特点。

如一些地方，把体形与翘嘴鲌相似的小䱗子鱼，称为刁子鱼，或小刁子。因为䱗子鱼很小，长不大。也有地方，刁子鱼指翘嘴鲌。

湖北一些地方，把银鲴、鳤鱼，也称为“刁子”。

鳤鱼，顾名思义，身体管状（圆筒形），鳤鱼银白色，,头小而尖，可长到一尺长。鳤鱼也称刁杆。

银鲴体长梭状，中等侧扁，头小，呈锤形。银鲴长不大，一般十几厘米长，几两重。

下面图片分别为䱗子、银鲴、鳤鱼：

而“大白刁”指向翘嘴鲌更为明确，其他刁子鱼长不大，而翘嘴鲌可长到10多斤重。

刁子鱼之“刁”，是个啥含义？湖北方言有答案。

湖北方言，把稻、麦、高粱等抽的穗，称为刁子。谷刁子，麦刁子。

抽穗，说为“长出刁子了”。

“刁”还用来作为单棵庄稼量词， 一刁麦子，一刁谷。

湖广渔夫认为，刁子鱼之“刁”，是扁长、细长之义。