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鲟鱼大全:并不是所有的鲟鱼都叫中华鲟,鲟鱼鱼子酱才是最名正言顺的鱼子酱

发表时间:2018/11/9 13:51:20  
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鲟鱼(Sturgeon)是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,称之为“水中活化石”。

并不是所有的鲟鱼都叫中华鲟,鲟鱼鱼子酱才是最名正言顺的鱼子酱

鲟鱼类隶属于鲟形目,全世界现有鲟鱼2科6属27种。

鲟鱼绝大多数内骨骼为软骨,尾鳍为歪尾,口腹位。是一类生长比较快的大型经济鱼类,肉和卵都很珍贵且美味。皮可制革。鱼鳔和脊索可制胶。

鲟形目的鱼为我国名贵鱼类,鲟科鱼我国以中华鲟分布最广,经济价值较高。自20世纪70年代起,捕捞强度增大,破坏了鲟鱼资源,现在,长江鲟、中华鲟、白鲟都是国家重点保护对象。

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鲟肝、鲟头、鲟鳔、鲟血、鲟骨和鲟脊索,有增强人体免疫的功效。

其肌肉中氨基酸和不饱和脂肪酸含量高,蛋白质18.6%,脂肪中的DHA和EPA(俗称脑黄金)含量达12.5%,对软化心脑血管、促进大脑发育和防止老年痴呆,均具有显著功效。

在国际上鲟鱼肉售价为60美元/公斤;

鱼籽酱有“软黄金”之称,是西方人珍爱的食品 。国际市场上高达5000欧元/公斤。

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鲟鱼皮是制作高档皮革制品的好原料,抗撕裂性、耐嚰性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美。

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我国分布有的鲟鱼有8种,主要分布在长江、黑龙江和新疆三个区域:

1、长江:中华鲟、达氏鲟、白鲟;

2、黑龙江:史氏鲟,达氏鳇;

3、新疆额尔齐斯河:西伯利亚鲟,小体鲟; 新疆伊利河:裸腹鲟

多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤,欧洲鳇最大个体1600公斤,我国中华鲟最大个体600公斤。

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鲟鱼鱼子酱

中华鲟(Chinese sturgeon,Acipenseridae sinensis)属鲟形目,鲟科,鲟属。俗称鳇鱼、大腊子。中华鲟是国家一类保护动物(1983),必须办理相关的准养手续后才可进行养殖

身体呈梭形,前端略粗,向后渐细,腹部较平。体表有五纵行骨板状大硬鳞,硬鳞行列间的皮肤在幼体时十分光滑,随着个体长大,成鱼时则变成不同程度的粗糙状态。头宽、吻尖,呈犁形,幼体吻较尖,吻端稍向上翘,成鱼吻较圆钝。

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中华鲟

俄罗斯鲟(Russian sturgeon,Acipenser guldenstadti),又称俄国鲟,主要分布在里海、亚速海、黑海以及这些水域相通的河流。俄罗斯鲟个体大,生长速度快,抗病力强。其肉味鲜美,营养价值高,尤其是“鱼籽酱”受到国内外消费者的青睐。

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俄罗斯鲟

史氏鲟(Amur river sturgeon,A.Schrencki),又称施氏鲟,为鲟科的一种,主要分布于黑龙江水系。1957年,黑龙江水产研究所鲟鳇试验站首次人工繁殖史氏鲟获得成功。史氏鲟生态适应性强,生长快,病害少,鱼肉、鱼卵品质高,具有很大的商业养殖潜力,目前史氏鲟成为新兴的名特优水产养殖品种。

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史氏鲟

匙吻鲟(American paddlefish, Polyodon spathula),属鲟形目,匙吻鲟科。匙吻鲟分布在北美洲,我国于1991年开始从美国引进匙吻鲟鱼苗,匙吻鲟形态奇特,幼鱼可作为观赏鱼,成鱼的卵和肉皆为席上珍品,尤其是卵加工成鱼仔酱,味道鲜美,营养丰富,价值昂贵,在国际市场上供不应求。

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匙吻鲟

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